这篇博文最初发布于2019年3月28日，于2020年9月29日更新。

意大利面是连接意大利美食的华丽黄丝带，没有它，罗马之旅就不完整。

意大利的每个地区都至少有一种传统的面食。意大利有300多种形状的面食，如果你愿意，你可以每天都吃不同的面食。(事实上，有些意大利人就是这样做的！）。

一般来说，大多数意大利人在午餐时吃意大利面，而不是晚上在家里吃，不过如果他们要外出或庆祝一些特别的事情，那时意大利面肯定会出现在晚餐菜单上。

因为意大利的各种面食都是地区性的，你通常不会在一个地方找到它们。罗马以四种传统面食而闻名，所有这些面食通常都是与tonarelli、bucatini、rigatoni或spaghetti一起食用。但由于从意大利其他地区移民到这个城市，现在在罗马这里相对容易找到更多种类的面食。

当然，我们会告诉你在哪里可以找到那些典型的罗马面食，但我们也会介绍非罗马的菜肴以及在哪里可以找到它们。这些是我们对罗马最好的意大利面的十大推荐。

罗马最佳意大利面的终极指南

1.意大利面（Pasta alla gricia

这是罗马菜肴中最古老的菜肴之一，也是最简单的菜肴之一。

在制作gricia时，将酥脆的、煎过的guanciale（腌制的猪颊）和磨碎的pecorino romano奶酪一起扔进意大利面。其简单的美味结果是一种奶油色的咸味酱汁，具有很强的冲击力。

在哪里可以得到它。试试Trastevere的Impiccetta，以获得全面的传统体验。

2.阿马特里卡面

虽然以拉齐奥的阿马特里斯镇命名，罗马人从那里进口了关东煮，但这道菜和罗马斗兽场一样是罗马的。

Amatriciana将意大利面 提高到一个新的水平，在佩科里诺-罗曼诺 奶酪和关东煮中加入丰富的西红柿酱。

去哪里买？舒适的 Ostera degli Amici是我们在罗马最喜欢的Amatriciana餐厅之一。

3.卡乔和佩佩意面

这道菜的字面意思是奶酪和黑胡椒的意大利面。正如它的名字一样，这道简单的菜肴由意大利面、佩科里诺-罗马诺和大量黑胡椒组成，以减少奶酪的浓郁味道。

在哪里可以得到它。 Felice是罗马的一个长期机构，在你面前准备这道菜。

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4.碳酸盐意大利面

作为罗马面食三位一体中的 "加法"，这是一个相对较新的菜品。据说它起源于木炭工人的丰盛午餐，实际上碳酸盐面条在20世纪50年代才首次出现。

它是由意大利干酪、佩科里诺-罗马诺和鸡蛋制成的，所有这些都结合成一个丝状的酱。如果你还不能去罗马，那就在家里用我们的传统碳水化合物食谱来试试吧

在哪里可以买到它？ L'Arcangelo的carbonara现在几乎和这道菜本身一样具有传奇性。

5.诺玛意大利面

这道西西里面食是为了庆祝文森佐-贝利尼的歌剧《诺玛》的首演而创造的。如今，它已经从埃特纳火山的山坡上溜走，将意大利的其他地方置于它的魔力之下。

酱汁由西红柿、罗勒和炸茄子组成。它的味道就像玛丽亚-卡拉斯唱的Casta Diva（诺玛最著名的咏叹调）一样优雅。

在哪里可以得到它。 诺玛意面最好是在专门做西西里美食的餐厅。我们是Trattoria Melo的忠实粉丝。

6.培养基

最近，撒丁岛老祖母制作这道菜的视频在网上疯传。但幸运的是，culurgiones不仅仅是意大利面老奶奶们的专利。

这些花式馄饨的馅是土豆、撒丁岛佩科里诺、薄荷和洋葱。你很幸运，如果你知道去哪里找，你可以在罗马找到它们。

在哪里可以买到它？ Perdingianu & Croccoriga是一家撒丁岛餐厅，菜单上总是有culurgiones。

7.阿尔弗雷德通心粉

由于20世纪20年代一位罗马企业家的努力，阿尔弗雷德意大利面是最著名的 "意大利 "菜，但大多数意大利人从未听说过。

阿尔弗雷多-迪-莱罗将他新创造的菜肴端给无声电影明星道格拉斯-费尔班克斯和玛丽-皮克福德。剩下的就是历史了，因为这两位明星回家后把它告诉了所有人。这道菜由鸡蛋面条在黄油和帕尔马干酪中搅拌而成（没有奶油！），这就形成了丰富的调味汁。

在哪里可以买到？ Alfredo alla Scrofa是Alfredo的原始餐厅，它仍然提供使其出名的明星菜。虽然这里的旅游资源非常丰富，但在阿尔弗雷德面条方面，它是真正的交易。

8.长条形面条

如果你在餐馆的菜单上看到 "肉酱面"，请往另一边跑。

"博洛尼亚 "是游客对意大利面条的称呼，这是 一道真正的意大利菜，产生了外国的混合体。虽然它最初来自博洛尼亚，但我们在意大利并不这样称呼它。

要想吃到真正的美食，可以找一家埃米尔餐厅，吃到正宗的意大利面酱： 在意大利面碗中的味觉爆炸。

在哪里可以得到它？ Colline Emiliane由Latini家族经营，自1931年以来一直在罗马提供传统的博洛尼亚食品。

9.肉酱意大利饺子

这是你需要尝试的另一道来自博洛尼亚的菜肴，特别是在冬天，当你想消除罗马的寒冷时。肉汤通心粉由塞满肉的意大利面组成，并在鸡汤中食用。对意大利人来说，这就是圣诞节的味道。

在哪里可以买到它？寻找一个好的意大利饺子汤是回到 Colline Emiliane的完美借口。它是如此之好，我们已经把它列入了两次。  

10.意大利面'ncaciata

因安德里亚-卡米莱里的 "蒙塔尔巴诺 "小说而闻名，pasta 'ncaciata是一种用西红柿、茄子和罗勒烘烤的奶酪面条。它来自西西里岛，但好消息是你不需要离开罗马就可以品尝到它。

在哪里可以找到它？ Un Angolo di Sicilia将Montalbano督察的最爱带到了罗马。