Điều đầu tiên có lẽ xuất hiện trong đầu bạn khi bạn nhìn thấy một chiếc bánh sừng bò là Pháp. Bánh ngọt mang tính biểu tượng của Pháp cũng phổ biến như quyền khai sinh quốc gia khác, bánh mì baguette, và có thể được tìm thấy trong hầu hết các tiệm bánh của Pháp.

Mặc dù sự đổi mới của Gallic được cho là đã hoàn thiện chiếc bánh sừng bò, nhưng người Pháp không thực sự là người đầu tiên thưởng thức bánh ngọt hình lưỡi liềm gắn liền với chúng. Đọc tiếp khi chúng ta đi sâu vào lịch sử hấp dẫn của chiếc bánh sừng bò.

 

Bạn có thể tìm thấy bánh sừng bò ngon nhất ở Paris ở đâu?

Điều đầu tiên trước tiên: tiệm bánh nào có bánh sừng bò ngon nhất Paris au beurre? Phải thừa nhận rằng đây là một chủ đề gây tranh cãi cao. Thủ đô của Pháp tổ chức các cuộc thi hàng năm nổi tiếng để xác định chiếc bánh sừng bò ngon nhất ở Paris, nhưng đôi khi những món ăn ngon nhất có thể được tìm thấy tại các quán cà phê không đặc trưng nhất, nơi bạn sẽ đứng ở quầy để quàng khăn quàng cổ.

Nếu bạn không muốn nắm lấy cơ hội của mình (và tin chúng tôi đi, bạn không muốn — trong một thành phố có rất nhiều tiệm bánh, có thể khó khăn để tình cờ tìm thấy những điểm tốt nhất để có được những món ăn ngon nhất), hãy bắt đầu với bánh sừng bò tại Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier, hoặc Sain Boulangerie.

Nếu bạn thấy mình đang đấu tranh để quyết định, tại sao không tham gia Tour ẩm thực cuối cùng Paris của chúng tôi? Chúng tôi sẽ đưa bạn đến những tiệm bánh và quán ăn ngon nhất ở Marais, một trong những góc được thèm muốn nhất của Paris dành cho những người sành ăn.

 

Bánh sừng bò được phát minh ở đâu?

Cũng như nhiều loại thực phẩm cổ điển, nguồn gốc chính xác của bánh sừng bò xinh xắn là điều cần tranh luận. Mặc dù nó thường gắn liền với văn hóa Pháp, một số nhà sử học ẩm thực có uy tín truy tìm nguồn gốc của bánh sừng bò đến Áo và những nơi khác ở Đông Âu, nhờ một loại bánh ngọt gọi là kipferl.

Được làm bằng men và cuộn thành hình lưỡi liềm, kipferl đã được lưu hành từ khoảng thế kỷ 13. Không giống như bánh sừng bò thời hiện đại, có các lớp bột bánh phồng men mỏng như giấy và một lượng bơ nguyên chất không tốt, kipferl đặc hơn và ngọt hơn nhiều, được chế biến bằng bột mì, sữa, bơ, đường và một chút muối.

 

Ai đã phát minh ra bánh sừng bò?

Mặc dù nguồn gốc của nó đang bị tranh cãi gay gắt, nhưng bánh sừng bò au beurre đã đi một chặng đường dài từ khởi đầu khiêm tốn của nó ở Đông Âu. Vào khoảng đầu thế kỷ 20, các thợ làm bánh Pháp bắt đầu sử dụng các lớp bánh phồng xen kẽ (Pâte feuilletée) và men trong quá trình sản xuất công thức bánh sừng bò cổ điển hiện nay, được thưởng thức ở hầu hết mọi nơi trên thế giới ngày nay.

 

Hình dạng của bánh sừng bò có biểu tượng nào không?

Truyền thuyết kể rằng hình dạng lưỡi liềm của chiếc bánh sừng bò có sự hỗ trợ của một nhóm thợ làm bánh Vienna, những người bắt đầu làm một chiếc bánh ngọt địa phương đặc biệt theo hình nửa vầng trăng vào khoảng giữa những năm 1800 để kỷ niệm một cuộc bao vây lén lút vào đô thị Áo của Ottoman.

Câu chuyện kể rằng một loạt các thợ làm bánh làm việc trong các hầm rượu của thành phố đã chú ý đến quân đội Ottoman đang đào hầm dưới đường phố Vienna để vượt qua các bức tường bảo vệ của nó. Họ đã báo cho chính quyền, những người lần lượt đưa cho Ottoman chiếc ủng, do đó ngăn chặn một cuộc xâm lược thảm khốc có thể xảy ra.

Ngay sau đó, các thợ làm bánh Vienna đã tập hợp lại với nhau để bày tỏ lòng kính trọng đối với những người dũng cảm đã giúp cứu thành phố của họ bằng cách nướng hörnchen (tiếng Đức có nghĩa là "sừng nhỏ"), bánh ngọt tương tự như kipferl ở dạng lưỡi liềm. Được tìm thấy trên lá cờ Thổ Nhĩ Kỳ cho đến ngày nay, mặt trăng lưỡi liềm là biểu tượng của Đế chế Ottoman — một biểu tượng mà công dân Áo giờ đây có thể nuốt chửng một cách ẩn dụ bất cứ khi nào họ chọn.

Tuy nhiên, theo một lý thuyết phản biện, hình lưỡi liềm đã được tìm thấy trong các cộng đồng làm bánh ở Vienna trong vài thế kỷ trước cuộc tấn công của Ottoman.

 

Làm thế nào mà hörnchen đến Pháp?

Làm thế nào hörnchen hạ cánh ở Pháp cũng là một câu hỏi mở. Bạn có thể đoán sự xuất hiện của họ trùng với một mặt hàng xuất khẩu khác của Áo: nữ hoàng Pháp Marie Antoinette, một hoàng gia thực tế đồng nghĩa với bánh ngọt. (Hãy để họ ăn bánh!)

Nhưng các nhà sử học thực phẩm cũng tranh luận về tài khoản này, lưu ý rằng bánh sừng bò đã không thực sự được lưu hành rộng rãi ở Pháp cho đến tận thế kỷ 19. Một tài khoản chính xác hơn, họ tuyên bố, truy tìm nguồn gốc của chiếc bánh sừng bò đến một tiệm bánh Vienna ở Paris, mở cửa vào năm 1837 và được điều hành bởi Ernest Schwartzer và August Zand — cả hai đều đến từ Áo.