Bir kruvasan gördüğünüzde muhtemelen aklınıza gelen ilk şey Fransa'dır. Bu ikonik Fransız hamur işi, en az diğer ulusal lezzet olan baget kadar yaygındır ve hemen hemen her Fransız fırınında bulunabilir.

Galya inovasyonu kruvasanı tartışmasız bir şekilde mükemmelleştirmiş olsa da, hilal şeklindeki hamur işinin tadını ilk çıkaranlar aslında Fransızlar değildi. Kruvasanın ilgi çekici tarihini araştırırken okumaya devam edin.

 

Paris'te en iyi kruvasanları nerede bulabilirsiniz?

Her şeyden önce: Paris 'in en iyi kruvasanları hangi fırınlarda bulunur? Kuşkusuz bu oldukça tartışmalı bir konu. Fransa'nın başkenti Paris'teki en iyi kruvasanı belirlemek için her yıl yüksek profilli yarışmalar düzenliyor, ancak bazen en iyi teklifler, bir ısırık almak için tezgahta duracağınız en sıradan kafelerde bulunabilir.

Şansınızı denemek istemiyorsanız (ve bize inanın, istemezsiniz - bu kadar çok pastanenin olduğu bir şehirde, en iyi lokmaları almak için en iyi noktalara rastlamak zor olabilir), Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier veya Sain Boulangerie'deki kruvasanlarla başlayın.

Karar vermekte zorlanıyorsanız, neden Paris Ultimate Yemek Turumuza katılmıyorsunuz? Sizi Paris'in yemek meraklıları için en gözde köşelerinden biri olan Marais'deki en iyi fırınlara ve lokantalara götüreceğiz.

 

Kruvasan nerede icat edildi?

Pek çok klasik yiyecekte olduğu gibi, zarif kruvasanın da tam kökeni tartışmalıdır. En yaygın olarak Fransız kültürüyle ilişkilendirilse de, bazı saygın mutfak tarihçileri kruvasanın köklerini kipferl adı verilen bir hamur işi sayesinde Avusturya'ya ve Doğu Avrupa'daki diğer yerlere dayandırmaktadır.

Maya ile yapılan ve hilal şeklinde yuvarlanan kipferl, yaklaşık 13. yüzyıldan beri tedavüldedir. Mayalı milföy hamurunun kağıt inceliğindeki katmanları ve bol miktarda saf tereyağı içeren günümüz kruvasanının aksine kipferl çok daha yoğun ve tatlıdır; buğday unu, süt, tereyağı, şeker ve bir tutam tuz kullanılarak hazırlanır.

 

Kruvasanı kim icat etti?

Kökleri tartışmalı olsa da, kruvasan Doğu Avrupa'daki mütevazı başlangıcından bu yana uzun bir yol kat etmiştir. Fransız fırıncılar, 20. yüzyılın başlarında kabarık hamur işlerinin (pâte feuilletée) ve bugün dünyanın hemen her köşesinde sevilerek tüketilen klasik kruvasan tarifinin üretiminde kullanılan maya.

 

Kruvasanın şeklinin herhangi bir sembolizmi var mı?

Efsaneye göre kruvasanın hilal formu, 1800'lerin ortalarında Osmanlıların Avusturya metropolünü sinsice kuşatma girişimini anmak için yarım ay şeklinde özel bir yerel hamur işi yapmaya başlayan bir grup Viyanalı fırıncı sayesinde ortaya çıkmıştır.

Rivayete göre şehrin mahzenlerinde çalışan bir grup fırıncı, Osmanlı birliklerinin Viyana'nın koruyucu duvarlarını aşmak için sokakların altından tünel kazdığını fark etmiş. Yetkilileri uyarmışlar, onlar da Osmanlılara haddini bildirmiş ve böylece potansiyel olarak felaketle sonuçlanabilecek bir istilanın önüne geçmişler.

Kısa bir süre sonra Viyanalı fırıncılar bir araya gelerek şehirlerini kurtarmaya yardım eden cesur insanlara hörnchen ("küçük boynuzlar" anlamına gelen Almanca), kipferl benzeri hilal şeklinde hamur işleri pişirerek saygılarını sundular. Bugün bile Türk bayrağında bulunan hilal, Osmanlı İmparatorluğu'nun bir sembolüydü ve Avusturya vatandaşları artık istedikleri zaman metaforik olarak yiyebilirlerdi.

Ancak karşı bir teoriye göre hilal şekli, Osmanlıların saldırısından birkaç yüzyıl önce Viyana'daki fırıncılık topluluklarında bulunuyordu.

 

Hörnchen Fransa'ya nasıl geldi?

Hörnchen'in Fransa'ya nasıl geldiği de açık bir sorudur. Gelişlerinin bir başka Avusturya ihracatı ile aynı zamana denk geldiğini tahmin edebilirsiniz: Fransız kraliçesi Marie Antoinette, neredeyse hamur işleriyle eşanlamlı bir kraliyet. (Bırakın pasta yesinler!)

Ancak yemek tarihçileri, kruvasanın 19. yüzyıla kadar Fransa'da geniş çaplı bir dolaşıma girmediğine dikkat çekerek bu açıklamaya da itiraz ediyor. Onlara göre daha doğru bir açıklama, kruvasanın kökenini Paris'te 1837 yılında açılan ve her ikisi de Avusturya'dan gelen Ernest Schwartzer ve August Zand tarafından işletilen bir Viyana fırınına dayandırmaktadır.