Jambo la kwanza ambalo labda linakuja akilini unapoona croissant ni Ufaransa. Keki ya Kifaransa ya kifaransa ni sawa na haki nyingine ya kuzaliwa ya kitaifa, baguette, na inaweza kupatikana katika karibu kila bakery ya Ufaransa.
Ingawa uvumbuzi wa Gallic bila shaka ulikamilisha croissant, Wafaransa hawakuwa wa kwanza kuokoa keki yenye umbo la crescent inayohusishwa sana nao. Soma juu tunapochunguza historia ya kuvutia ya croissant.
Unaweza kupata wapi croissants bora huko Paris?
Mambo ya kwanza kwanza: ni bakeries gani zilizo na croissants bora za Paris au beurre? Kwa kweli, hii ni mada yenye mjadala mkubwa. Mji mkuu wa Ufaransa una mashindano ya hali ya juu ya kila mwaka ili kuamua croissant bora huko Paris, lakini wakati mwingine sadaka bora zinaweza kupatikana kwenye mikahawa ya nondescript zaidi, ambapo utasimama kwenye kaunta ili kufuta kuumwa.
Ikiwa hutaki kuchukua nafasi zako (na kutuamini, huna-katika jiji lenye bakeries nyingi, inaweza kuwa ngumu kujikwaa kwenye matangazo bora ili kupata bites bora), anza na croissants huko Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier, au Sain Boulangerie.
Ikiwa unajikuta unajitahidi kuamua, kwa nini usijiunge na Ziara yetu ya Chakula ya Mwisho ya Paris? Tutakupeleka kwenye bakeries bora na kula katika Marais, moja ya kona zinazotamaniwa zaidi na Paris kwa vyakula.
Croissant ilivumbuliwa wapi?
Kama ilivyo kwa vyakula vingi vya kawaida, asili halisi ya croissant dainty ni juu ya mjadala fulani. Ingawa inahusishwa zaidi na utamaduni wa Kifaransa, wanahistoria kadhaa mashuhuri wa vyakula hufuatilia mizizi ya croissant kwenda Austria na maeneo mengine katika Ulaya Mashariki, shukrani kwa keki inayoitwa kipferl.
Imetengenezwa kwa hamira na kuviringishwa katika umbo la crescent, kipferl imekuwa katika mzunguko tangu karibu karne ya 13. Tofauti na croissant ya kisasa, ambayo ina tabaka nyembamba za karatasi za unga wa puff-pastry wenye chachu na kiasi kisicho kitakatifu cha siagi safi, kipferl ni mnene zaidi na mtamu, iliyoandaliwa kwa kutumia unga wa ngano, maziwa, siagi, sukari, na dashi ya chumvi.
Nani alivumbua croissant?
Ingawa mizizi yake inashindaniwa sana, croissant au beurre imetoka mbali na mwanzo wake wa unyenyekevu huko Ulaya Mashariki. Karibu na mwanzo wa karne ya 20, waokaji wa Ufaransa walianza kutumia tabaka mbadala za keki ya puffed (Pâte feuilletée) na chachu katika uzalishaji wa mapishi ya sasa ya croissant, yaliyofurahiwa karibu kila kona ya dunia leo.
Je, umbo la msalaba lina ishara yoyote?
Hadithi ina kwamba fomu ya crescent ya croissant inakuja kwa hisani ya kundi la waokaji wa Viennese, ambao walianza kutengeneza keki fulani ya ndani kwa umbo la nusu mwezi wakati mwingine katikati ya miaka ya 1800 kuadhimisha jaribio la kuzingirwa kwa jiji kuu la Austria na Waosmani.
Hadithi hiyo inakwenda kwamba wivu wa waokaji wanaofanya kazi katika seli za jiji hilo uligundua wanajeshi wa Ottoman waliokuwa wakitembea chini ya mitaa ya Vienna kupita kuta zake za kinga. Waliwatahadharisha viongozi, ambao kwa upande wao waliwapa Waosmani buti, na hivyo kuepusha uwezekano wa uvamizi mbaya.
Muda mfupi baadaye, waokaji wa Viennese waliungana pamoja kutoa heshima kwa watu mashujaa ambao walisaidia kuokoa mji wao kwa kuoka hörnchen (Kijerumani kwa "pembe ndogo"), pastries sawa na kipferl katika fomu ya crescent. Kupatikana kwenye bendera ya Uturuki hadi leo, mwezi wa crescent ulikuwa ishara ya Dola ya Ottoman-moja ambayo raia wa Austria sasa wangeweza kula kwa mfano kila walipochagua.
Kulingana na nadharia ya kukabiliana, hata hivyo, umbo la crescent lilipatikana katika jamii za kuoka viennese kwa karne kadhaa kabla ya shambulio la Waosmani.
Hörnchen alikujaje Ufaransa?
Jinsi hörnchen alivyotua Ufaransa pia ni swali la wazi. Unaweza kudhani kuwasili kwao kuliendana na usafirishaji mwingine wa Austria: malkia wa Ufaransa Marie Antoinette, mfalme anayefanana kivitendo na pastries. (Waache wale keki!)
Lakini wanahistoria wa chakula wanapinga akaunti hii pia, wakibainisha kuwa croissant hakuingia katika mzunguko mpana nchini Ufaransa hadi vizuri katika karne ya 19. Akaunti sahihi zaidi, wanadai, inafuatilia asili ya croissant kwa bakery ya Viennese huko Paris, iliyofunguliwa mnamo 1837 na kuendeshwa na Ernest Schwartzer na August Zand - ambao wote walitoka Austria.
