Kukua kati ya Hispania na Italia, Enrique Rossi Fernández alikuwa na sehemu moja ambayo daima ilihisi kama nyumbani: jikoni kwa bibi yake.

Kwa kweli, fanya hivyo jikoni zote mbili za bibi zake.

“Since I was a kid, I’ve always been with them in the kitchen,” the Devour Barcelona guide and lifelong foodie said. “All the other cousins and family members would be in the swimming pool in summer, and I was in the kitchen with my grandmother. It was what I loved.”

Kwa Enrique, kupika daima imekuwa njia ya kuendelea kuwa na shughuli nyingi-"Nahitaji kufanya kitu. Siwezi kusimama huko bila kufanya chochote, na kupika ilikuwa kitu ambacho daima kimenifanyia kazi"—lakini huenda zaidi kuliko hiyo.

"Katika Hispania na Italia, chakula sio tu kitu kinachomaanisha kula-chakula ni aina ya dini. Na kwangu mimi, kupika ni aina ya kutafakari.

Alizaliwa na baba wa Italia na mama wa Kihispania, Enrique alikulia kati ya nchi zote mbili na hata alifurahia stint nchini Uingereza kama mwanafunzi. Baada ya kurudi Barcelona kama mtu mzima, aligundua kuwa kulikuwa na fursa kubwa kwake kushiriki moja ya tamaa zake za maisha na wageni wa jiji. Hiyo ilikuja kwa njia ya kuanza madarasa yake ya kupikia.

Kurudi kwenye misingi ya Barcelona

Enrique daima amekuwa shabiki wa kuchukua madarasa ya kupikia wakati wowote anaposafiri kwenda sehemu mpya. Kwake, ni njia rahisi ya kujua utamaduni wa mahali kwa muda mfupi. Lakini alipoanza utafiti wake wa awali katika madarasa ya kupikia yanayopatikana Barcelona wakati huo, kitu hakikukaa sawa.

Kwanza, aliona ukosefu wa ukweli. Na kwa hiyo ilikuja harakati mbali na viungo vya jadi na bidhaa ambazo zimeweka Barcelona mbali kwa muda mrefu.

"Niligundua kwamba siku hizi, hapa Barcelona, tunakula nyama zaidi kuliko samaki, hata kama sisi ni mji wa bahari. Na yote yanahusiana na ukweli kwamba samaki walikuwa chakula cha watu maskini. Matajiri wanaweza kumudu nyama," alielezea.

"Mara tu hali ilipobadilika katika miaka ya 70 na mwisho wa udikteta, watu waliweza kupata nyama. Hili ni jambo ambalo haliwezekani karibu miaka mitano iliyopita. Kwa hiyo, walianza kula nyama nyingi kuliko samaki. Nadhani tunapoteza uhusiano huo na samaki na dagaa, na ni aibu kwa sababu ni bidhaa bora ambayo tumeipata hapa."

Haishangazi, basi, kwamba sahani ya nyota katika Darasa la Kupikia la Enrique ni caldós ya jadi ya Kikatalani, au mchele wa mchuzi, iliyotengenezwa na hisa ya samaki ya nyumbani. "Kwa hisa nzuri ya samaki, utakuwa na sahani nzuri ya mchele," Enrique alisema.

Anaielezea kama aina ya paella ya Kikatalani, iliyotengenezwa na viungo sawa na sahani ya mchele ya Uhispania, na tofauti kidogo katika maandalizi.

Hiyo unyenyekevu arròs caldós ni sababu kwa nini Enrique anafanya kile anachofanya.

"Uzuri ni mkubwa sana. Inanifanya nifurahi tu kufikiria juu yake, na ninataka kuhamisha furaha hiyo kwa watu wengine."

Mguso wa ndani

Enrique alisema kuwa moja ya uzoefu wa kupendeza zaidi ambao amekuwa akifundisha madarasa ya kupikia ni kuona jinsi watu wanavyotoka nje ya eneo lao la faraja na kufanya mambo ambayo yanawapa changamoto.

"Hapa katika masomo yangu, watu hufanya kila kitu. Ninawaonyesha jinsi ya kukata kitu, kwa mfano, na kisha wanatengeneza sahani yao. Wanaandaa sahani, wanaifunika, wanaipamba na kisha wanakula. Watu wanavutiwa na kile wanachoweza kufanya, na ukweli kwamba ni rahisi mwisho wa siku."

Lakini kufikia hatua hiyo, ni muhimu kuanza na malighafi ya hali ya juu. Enrique alisema kuwa bidhaa nzuri haitahitaji mengi katika njia ya maandalizi au msimu - itaangaza peke yake.

Kama unaweza kufikiria, hakuna mahali pazuri pa kupata viungo hivi kuliko soko la ndani - kituo cha kawaida cha Enrique.

"Mboga zote zinatoka hapa, na kwa kawaida ni za msimu - ni shamba-kwa-meza sana. Na samaki ninaotumia wote wanatoka kwenye mnada wa samaki huko Barceloneta," alisema.

Enrique ananunua samaki kwa madarasa yake kutoka kwa wachuuzi wa soko. Lakini moja ya ndoto zake ni kuwa na uwezo wa kwenda mnada wa samaki na kuinunua moja kwa moja kutoka chanzo.

"Unaweza kwenda kutembelea mnada wa samaki, lakini unahitaji kuwa na mgahawa au kitu kama hicho ili uweze kununua [bidhaa]," alielezea. "Ni kitu ambacho nimekuwa nikijaribu kufanya kwa miaka mitatu au minne iliyopita, lakini ni vigumu."

Ambapo shauku na hobby kukutana

Lakini upendo wa Enrique kwa bahari hauishii hapo. Wakati yeye si kufundisha madarasa ya kupikia au kuongoza makundi juu ya ziara Devour Barcelona, wewe utakuwa kawaida kupata yake nje katika mashua yake, uvuvi katika maji utulivu ya Mediterranean.

Fanya hivyo, popote anapoingia ulimwenguni wakati huo.

"Ninaposafiri, mimi ni mtu mwenye fimbo ya uvuvi na vitu vyake vyote vya uvuvi. Nimesimamishwa katika kila uwanja wa ndege kwa sababu hawaelewi kile nilichonacho kwenye mizigo yangu," alielezea kwa kucheka.

Uvuvi ulianza kama hobby kwa Enrique. Kama mtoto, angeenda na baba yake, ambaye anatoka mji wa bahari wa La Spezia karibu na mkoa maarufu wa Italia wa Cinque Terre.

Wakati hawezi kutumia nyara kutoka kwa safari zake za uvuvi katika madarasa ya kupikia kwa sababu ya kutotabirika kwa kile atakachoishia nacho, Enrique daima ana furaha zaidi karibu na bahari-au jikoni. Kwa bahati nzuri, wao kamwe ni mbali sana.

"Siku zote nimekuwa nikiishi karibu sana na bahari. Hata sasa, nyumba yangu iko umbali wa dakika tano kutoka kwake," alisema. Ni sehemu ya sababu kwa nini, katika madarasa yake, Enrique inazingatia dagaa juu ya yote.

"Nataka kurudi kwenye chakula sahihi ambacho kilikuwa kutoka hapa, kutoka eneo hili," alisema. "Kwangu, ni bora zaidi kuliko kile tunachofanya siku hizi katika migahawa mingi."

Katika jikoni na Arantxa huko Madrid

Wasafiri wa kuvutia ambao wamefungwa na Madrid wana chaguo bora sawa katika mji mkuu wa Uhispania kwa njia ya Chef Arantxa Lamas. Kama Enrique, yeye ni mmoja wa viongozi wetu hapa Devour Tours, na pia anaendesha madarasa ya kupikia katika jikoni yake mwenyewe nyumbani.

Katika utoto wake wote, kazi ya baba ya Arantxa kama meneja wa paradores mbalimbali (hotels iliyojengwa katika majengo ya kihistoria) ilichukua familia kote nchini. Ingawa Arantxa ameita miji na miji kadhaa nchini Uhispania nyumbani, uaminifu wake wa chakula uko na mizizi ya familia yake.

"Mama yangu anatoka Nchi ya Basque, na baba yangu alizaliwa Madrid kwa mama wa Basque. Mizizi yote ya familia yangu iko katika Nchi ya Basque, kwa hivyo nadhani wana chakula bora," alisema, akicheka.

Baada ya kuishi Ecuador kwa miaka michache katika miaka yake ya mapema ya 20, Arantxa alirudi Hispania na kuchukua kazi huko Gibraltar. Safari ya gari ya saa 12 huko kutoka Madrid ("bado hakukuwa na barabara kuu ya Andalusia," alielezea) alifungua macho yake kwa jinsi upendo wa chakula cha jadi unavyoendesha katika mikoa mingi ya Uhispania.

"Watu wametengwa kabisa katika mikoa yao hadi hivi karibuni, kwa hivyo walikuwa katika chakula chao wenyewe, mila zao wenyewe, mapishi yao wenyewe na viungo vyao wenyewe," alisema. "Hawakujua chochote kuhusu maeneo mengine yote ya Hispania."

Lakini polepole lakini kwa hakika, kila kitu kinabadilika. Na ni kuchukua mizizi katika mji wa Arantxa wa Madrid.

Kutengeneza fursa mpya

Baada ya kujikuta amewekwa katikati ya mgogoro wa kiuchumi wa Hispania, Arantxa aliamua kufuata moja ya tamaa zake za maisha: kupika.

"Siku zote nilitaka kujua jinsi ya kupika vizuri, kwa sababu nilikuwa nikipika maisha yangu yote," alisema. "Kwa hivyo niliamua kwenda shule ya kupikia na pesa zangu za severance."

Arantxa alihitimu kutoka chuo cha kifahari cha kupikia cha Le Cordon Bleu. Alifanya kazi katika majukumu machache yanayohusiana na chakula kabla ya kuzindua madarasa yake ya kupikia.

Wageni wake huchagua ni vitu gani wanataka kupika kutoka kwa menyu iliyoratibiwa ambayo inawakilisha bora zaidi ya Uhispania. Yeye hutoa kila kitu kutoka kwa favorites homegrown kama cocido madrileño na gambas al ajillo, kwa Andalusian classics gazpacho na salmorejo, kwa ajabu Basque dagaa sahani. Na kwa sababu ya maisha yake alitumia kuishi na kusafiri katika kila kona ya Hispania, anaweza kuivuta.

Kwa Arantxa, madarasa yenye thawabu zaidi ni yale yaliyotumiwa na wanafunzi ambao wanataka kushiriki na kujaribu kitu kipya.

"Ninapenda wakati watu wanataka kujifunza kufanya mambo zaidi ya chakula cha Kihispania ambacho tayari wanajua. Labda wanataka kujifunza jinsi ya kufanya empanada ya cod na raisin Galician, croquettes, au pimientos de piquillo. Siovizuri kuona watu wanapenda kufanya kitu tofauti."

Bora ya Hispania, na kugusa ndani

Menyu ya shule ya kupikia ya Arantxa inaonyesha sio tu malezi yake katika miji na miji mbalimbali nchini Uhispania, lakini pia aina tajiri ya upishi ya Madrid yenyewe.

"Jambo zuri kuhusu Madrid ni kwamba unaweza kupata chakula kutoka kila mahali," alisema. "Ikiwa unataka chakula cha Galician, chakula cha Andalusian au chakula cha Valencian, unaweza kuipata huko Madrid."

Lakini licha ya kipengele hiki cha cosmopolitan zaidi, Madrid inashikilia tabia yake ya kipekee katika maeneo mengi-yaani kwenye turf ya nyumbani ya Arantxa ya Carabanchel. Ni haiba hii ya ndani ambayo inatoa madarasa ya Arantxa ambayo kugusa maalum ya ziada ambayo huwezi kupata katika baadhi ya maeneo ya kati zaidi, ya utalii.

"Nina soko kidogo karibu na kona nusu ya kizuizi kutoka kwa nyumba yangu. Kwa hivyo ninachukua wageni wangu huko, ambapo kila mtu ananijua. Tunazungumza na wachuuzi, naelezea yote kuhusu kitongoji hiki na soko, kisha tunarudi nyumbani na kuanza darasa."

Arantxa anajivunia ukweli kwamba madarasa yake yanaruhusu wageni kuona upande tofauti wa Madrid.

"Ni fursa kwao kuja na kuona kitongoji tofauti ambacho sio kituo cha mji wa utalii," alisema. "Unapokaa tu katikati, huwa unafikiria kwamba maeneo haya yote mapya—maduka ya coffee kama Starbucks—ni mahali ambapo sisi [madrileños] tunaenda. Sijawahi kwenda Starbucks katika maisha yangu!" alicheka.

Carabanchel anajisikia kama ulimwengu mpya-kwa njia bora iwezekanavyo-ikilinganishwa na Madrid watu wengi wanajua. Hii ni chini ya dakika 40.

Kusaidia wajasiriamali wa ndani

Wakati mwingine uko Barcelona au Madrid, jiandikishe kwa darasa la kupikia na Enrique au Arantxa kwa mtiririko huo. Ni fursa nzuri ya kujifunza zaidi kuhusu utamaduni wa chakula wa mji. Na ni njia gani bora ya kufanya hivyo kuliko na chakula cha ndani ambaye anajua vyakula kama nyuma ya mkono wao?