Первое, что приходит на ум при виде круассана, - это Франция. Эта культовая французская выпечка так же вездесуща, как и другой национальный продукт - багет, и ее можно найти практически в каждой французской булочной.
Хотя галльские инновации, вероятно, усовершенствовали круассан, на самом деле французы не были первыми, кто попробовал выпечку в форме полумесяца, столь тесно связанную с ними. Читайте дальше, чтобы узнать интригующую историю круассана.
Где вы найдете лучшие круассаны в Париже?
Прежде всего: в каких булочных готовят лучшие круассаны в Париже? Конечно, это очень спорная тема. В столице Франции ежегодно проводятся громкие конкурсы на лучший круассан в Париже, но иногда лучшие предложения можно найти в самых неприметных кафе, где вы будете стоять у стойки, чтобы откусить кусочек.
Если вы не хотите рисковать (а мы уверены, что не хотите - в городе, где так много пекарен, бывает трудно наткнуться на лучшие места, чтобы получить лучшие кусочки), начните с круассанов в Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier или Sain Boulangerie.
Если вы затрудняетесь с выбором, почему бы не присоединиться к нашей экскурсии Paris Ultimate Food Tour? Мы проведем вас по лучшим пекарням и закусочным в Марэ, одном из самых желанных уголков Парижа для гурманов.
Где был изобретен круассан?
Как и в случае со многими классическими блюдами, точное происхождение изящного круассана вызывает некоторые споры. Хотя чаще всего круассан ассоциируется с французской культурой, ряд авторитетных историков кухни связывают его происхождение с Австрией и другими местами Восточной Европы, благодаря кондитерскому изделию под названием кипферль.
Приготовленный на дрожжах и свернутый в форме полумесяца, кипферль был в ходу примерно с XIII века. В отличие от современного круассана, который состоит из тонких слоев дрожжевого слоеного теста и огромного количества чистого масла, кипферль гораздо плотнее и слаще. Для его приготовления используется пшеничная мука, молоко, масло, сахар и немного соли.
Кто изобрел круассан?
Несмотря на то, что происхождение круассана прошло долгий путь от скромных истоков в Восточной Европе. Примерно в начале 20 века французские пекари начали использовать чередующиеся слои слоеного теста (паштет в виде фельетона) и дрожжи в производстве классического рецепта круассана, которым сегодня наслаждаются почти во всех уголках мира.
Имеет ли форма круассана какой-либо символизм?
Легенда гласит, что полумесячная форма круассана появилась благодаря группе венских пекарей, которые в середине 1800-х годов начали делать местную выпечку в форме полумесяца в память о подлой попытке осады австрийской метрополии османами.
История гласит, что несколько пекарей, работавших в подвалах города, заметили, что османские войска прокладывают тоннели под улицами Вены, чтобы обойти ее защитные стены. Они оповестили власти, которые, в свою очередь, дали оттоманцам отбой, предотвратив тем самым потенциально катастрофическое вторжение.
Вскоре после этого венские пекари объединились, чтобы отдать дань уважения храбрым людям, которые помогли спасти их город, и стали печь hörnchen (по-немецки "маленькие рожки") - пирожные, похожие на кипферль, в форме полумесяца. Полумесяц, который и по сей день изображен на турецком флаге, был символом Османской империи, который австрийские граждане теперь могли метафорически пожирать, когда им вздумается.
Однако, согласно противоположной теории, форма полумесяца существовала в венских пекарнях на протяжении нескольких веков до нападения османов.
Как hörnchen появился во Франции?
Вопрос о том, как hörnchen попали во Францию, также остается открытым. Можно предположить, что их появление совпало с другим австрийским экспортом: французской королевой Марией-Антуанеттой - королевской особой, практически синонимом выпечки. (Пусть едят пирожные!)
Но историки кулинарии оспаривают и эту версию, отмечая, что круассан вошел в широкое обращение во Франции только в 19 веке. Более точная версия, по их мнению, связана с венской пекарней в Париже, открытой в 1837 году и управляемой Эрнестом Шварцером и Августом Зандом - оба они были выходцами из Австрии.
