Als u aan Italiaans eten denkt, is het eerste waar u aan denkt waarschijnlijk de heilige drie-eenheid van pizza, pasta en gelatine - en er zijn zeker genoeg mogelijkheden om deze heerlijke gerechten te verorberen, van Milaan tot Palermo.

Maar de Italiaanse keuken is zeer divers en verschilt van streek tot streek, en soms zelfs van dorp tot dorp. De topografie van het land omvat van alles en nog wat, van de steile bergen tot het adembenemende kustgebied, en de regionale keukens weerspiegelen het contrast van het landschap.

Als stad boven op het water is het logisch dat de keuken van Venetië uitzonderlijk verse zeevruchten bevat. En gezien de rijke geschiedenis van de stad als belangrijk internationaal handelscentrum, is de traditionele Venetiaanse keuken enigszins schatplichtig aan voedsel uit de hele wereld, met name de keuken uit het Midden-Oosten.

Ga mee op een voedseltour om traditionele gerechten en populair eten in Venetië te proeven

Als je naar la Serenissima gaat in een seizoen met mooi weer, bekijk dan ons handige overzicht van de beste openluchtrestaurants in Venetië. Of nog beter, schrijf je in voor een van onze rondleidingen door Venetië, waar je het hele jaar door heerlijke Venetiaanse gerechten kunt proeven, of het nu regent of zonnig is.

Stap op onze Dine Around Venice: Authentic Food Experience om de culinaire scene van San Polo te verkennen, een authentieke Venetiaanse buurt bezaaid met uitnodigende bacari (lokale wijnbars), waar je de toeristenvallen overslaat en een breed scala aan lokale gerechten proeft en meer te weten komt over de geschiedenis van het gebied.

Zeevruchtenliefhebbers en fijnproevers kunnen deelnemen aan onze Venetiaanse gondel-, markt- en eettour om het hart van de eetcultuur van de stad te ontdekken. Je brengt een bezoek aan de beroemde Rialto-vismarkt en stopt onderweg voor proeverijen en maaltijden bij lokale eetgelegenheden waar Venetiaanse specialiteiten in een traditionele sfeer worden geserveerd, met een gondelvaart erbij.

 

Dit zijn de Venetiaanse specialiteiten die u moet proberen

Als u een bezoek aan de Venetiaanse lagune plant, zult u de belangrijkste traditionele gerechten die de Drijvende Stad te bieden heeft willen proeven terwijl u daar bent.

Van authentieke lokale visgerechten zoals bigoli in salsa (pasta overgoten met ansjovissaus) en risotto al nero di seppia (risotto overgoten met inktvisinkt) tot andere Venetiaanse specialiteiten zoals fegato alla veneziana (lever op Venetiaanse wijze) en de altijd populaire cicchetti (tapas op Venetiaanse wijze), hier zijn zeven essentiële traditionele Venetiaanse gerechten die u niet wilt missen.

 

 

1. Bigoli in salsa

Bigoli in salsa is een traditioneel gerecht uit Venetië voor liefhebbers van zeevruchten. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht wordt meestal geserveerd als voorgerecht en bestaat uit lange, dikke, volkoren pasta, bigoli (of bigoi, als je het een Venetiaan vraagt), overgoten met een saus van uien en gezouten ansjovis of sardines.

 

2. Risotto al nero di seppia

De Venetiaanse keuken bevat vaak gerechten op basis van rijst, omdat de regio Veneto veel van dit graan produceert. Risotto al nero di seppia (risotto met inktvisinkt) is een van de bekendste en meest geliefde visgerechten van de streek. Laat je niet afschrikken door de gitzwarte kleur van het gerecht - deze heerlijke specialiteit mag je niet missen als je de lokale gerechten in Venetië, Italië uitprobeert.

 

3. Sarde in saor

Hoewel de Venetiaanse keuken veel verse zeevruchten bevat, zijn er ook een aantal gerechten die in de Middeleeuwen zijn ontwikkeld door zeelieden en vissers die tijdens lange zeereizen op visconserven vertrouwden.

De sarde in saor, die bestaat uit gefrituurde sardinefilets gemarineerd en geconserveerd met uien, pijnboompitten, rozijnen en azijn, is een gerecht dat voortkomt uit die lange expedities op zee. De zure en zoete smaak heeft het in de loop der jaren tot een lieveling van de Venetiaanse keuken gemaakt en kan worden gevonden als voorgerecht of snack in de meeste Venetiaanse bacari.

 

4. Baccalà mantecato

Een andere ingemaakte vis uit de traditionele Venetiaanse keuken is baccala, een gedroogde en gezouten kabeljauw met een lange houdbaarheid.

Baccala mantecato is een heerlijk opgeklopt visgerecht dat wordt bereid door baccala te weken en te pocheren, en vervolgens te pureren met extra vergine olijfolie tot het een luchtige, heerlijk romige en gladde consistentie heeft ("mantecato" betekent in wezen "opgeklopt"). Je vindt het vaak eenvoudig geserveerd, op gegrild brood of geroosterde polenta bestrooid met verse peterselie.

 

5. Fegato alla veneziana

Dit Venetiaanse levergerecht heeft een zeer oude oorsprong, die minstens zo ver teruggaat als de oude Romeinen. Hoewel de Romeinen de voorkeur gaven aan fegato (lever) met verse vijgen, gebruikt dit nu klassieke Venetiaanse gerecht gekarameliseerde uien om de sterke en soms bittere kwaliteit van de kalfslever te verminderen. Het wordt meestal geserveerd met gegrilde polenta of met knapperig brood of aardappelen.

 

6. Cicchetti

Het Venetiaanse antwoord op de Spaanse tapas, cicchetti (een naam die zou zijn afgeleid van een Latijns woord dat "niets" of "weinig" betekent) zijn een must om te eten in Venetië.

Het aanbod aan cicchetti is eindeloos. U vindt er alles van crostini (kleine broodjes) met vleeswaren en kaas tot polpette (gefrituurde gehaktballetjes) en een aantal op zeevruchten gerichte hapjes. Deze typische kleine gerechten kunnen op elk moment van de dag worden gegeten, van het ontbijt tot een middernachtelijk hapje, hoewel ze zelden ontbreken tijdens het aperitiefuurtje in Venetië.

 

 

7. Risi e bisi

Risi e bisi (rijst en erwten) is een hartig, klassiek Venetiaans gerecht dat je overal in de stad als voorgerecht in trattoria's vindt, maar het kan vaak een maaltijd op zich zijn.

Traditioneel geserveerd op 25 april voor het feest van San Marco en de viering van de lente. Dit gerecht bevat plaatselijk geteelde vialone nano-rijst van gemiddelde korrel en een mengeling van boter, pancetta