Perkara pertama yang mungkin terlintas di fikiran apabila anda melihat croissant ialah Perancis. Pastri Perancis ikonik adalah seperti mana-mana seperti hak kelahiran kebangsaan yang lain, baguette, dan boleh didapati di hampir setiap kedai roti Perancis.
Walaupun inovasi Gallic boleh dikatakan menyempurnakan croissant, Perancis sebenarnya bukanlah orang pertama yang menikmati pastri berbentuk bulan sabit yang begitu berkait rapat dengan mereka. Teruskan membaca semasa kita menyelidiki sejarah croissant yang menarik.
Di mana anda boleh mencari croissant terbaik di Paris?
Perkara pertama yang pertama: kedai roti mana yang mempunyai croissants terbaik Paris au beurre? Diakui, ini adalah topik yang sangat boleh dibahaskan. Ibu negara Perancis mengadakan pertandingan tahunan berprofil tinggi untuk menentukan croissant terbaik di Paris, tetapi kadang-kadang tawaran terbaik boleh didapati di kafe yang paling tidak jelas, di mana anda akan berdiri di kaunter untuk menakut-nakutkan.
Sekiranya anda tidak mahu mengambil peluang anda (dan percaya kepada kami, anda tidak — di bandar dengan begitu banyak kedai roti, sukar untuk menemui tempat terbaik untuk mendapatkan gigitan terbaik), mulakan dengan croissant di Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier, atau Sain Boulangerie.
Jika anda mendapati diri anda bergelut untuk membuat keputusan, mengapa tidak menyertai Paris Ultimate Food Tour kami? Kami akan membawa anda ke kedai roti dan kedai makan terbaik di Marais, salah satu sudut Paris yang paling didambakan untuk makanan.
Di manakah croissant dicipta?
Seperti banyak makanan klasik, asal-usul sebenar croissant dainty terpulang untuk beberapa perdebatan. Walaupun ia paling biasa dikaitkan dengan budaya Perancis, beberapa ahli sejarah masakan yang bereputasi mengesan akar croissant ke Austria dan tempat-tempat lain di Eropah Timur, terima kasih kepada pastri yang dipanggil kipferl.
Dibuat dengan ragi dan digulung ke dalam bentuk sabit, kipferl telah diedarkan sejak sekitar abad ke-13. Tidak seperti croissant moden, yang mempunyai lapisan kertas nipis adunan puff-pastri yis dan jumlah mentega tulen yang tidakholy, kipferl jauh lebih padat dan lebih manis, disediakan menggunakan tepung gandum, susu, mentega, gula, dan sebatang garam.
Siapa yang mencipta croissant?
Walaupun akarnya hangat dipertandingkan, au beurre croissant telah jauh dari permulaannya yang sederhana di Eropah Timur. Sekitar permulaan abad ke-20, tukang roti Perancis mula menggunakan lapisan pastri puffed berselang-seli (Pâte feuilletée) dan ragi dalam pengeluaran resipi croissant yang kini klasik, dinikmati di hampir setiap sudut dunia hari ini.
Adakah bentuk croissant mempunyai sebarang simbolisme?
Legenda mengatakan bahawa bentuk bulan sabit croissant datang dengan ihsan sekumpulan pembuat roti Vienna, yang mula membuat pastri tempatan tertentu dalam bentuk setengah bulan kadang-kadang pada pertengahan tahun 1800-an untuk memperingati percubaan licik pengepungan di metropolis Austria oleh Uthmaniyyah.
Kisah ini berlaku bahawa sekumpulan tukang roti yang bekerja di bilik bawah tanah di bandar itu mengambil perhatian tentera Uthmaniyyah yang terowong di bawah jalan-jalan di Vienna untuk memintas dinding pelindungnya. Mereka memberi amaran kepada pihak berkuasa, yang seterusnya memberikan Uthmaniyyah but, dengan itu mengelakkan pencerobohan yang berpotensi membawa bencana.
Tidak lama selepas itu, pembuat roti Vienna bersatu untuk memberi penghormatan kepada orang-orang berani yang membantu menyelamatkan bandar mereka dengan membakar hörnchen (Jerman untuk "tanduk kecil"), pastri yang serupa dengan kipferl dalam bentuk sabit. Ditemui pada bendera Turki hingga ke hari ini, bulan sabit adalah simbol Empayar Uthmaniyyah-satu yang rakyat Austria kini boleh memakan secara metafora setiap kali mereka memilih.
Walau bagaimanapun, menurut teori balas, bentuk sabit ditemui di Vienna membakar komuniti selama beberapa abad sebelum serangan Uthmaniyyah.
Bagaimanakah hörnchen datang ke Perancis?
Bagaimana hörnchen mendarat di Perancis juga merupakan soalan terbuka. Anda mungkin meneka ketibaan mereka bertepatan dengan eksport Austria yang lain: ratu Perancis Marie Antoinette, seorang diraja yang hampir sinonim dengan pastri. (Biarkan mereka makan kek!)
Tetapi ahli sejarah makanan juga mempertikaikan akaun ini, dengan menyatakan bahawa croissant tidak benar-benar memasuki peredaran luas di Perancis sehingga ke abad ke-19. Akaun yang lebih tepat, mereka mendakwa, mengesan asal-usul croissant ke kedai roti Vienna di Paris, dibuka pada tahun 1837 dan dikendalikan oleh Ernest Schwartzer dan August Zand - kedua-duanya berasal dari Austria.
