크루아상을 볼 때 가장 먼저 떠오르는 것은 프랑스입니다. 상징적인 프랑스 페이스트리는 다른 국가의 장자권인 바게트만큼 어디에나 있으며 거의 모든 프랑스 베이커리에서 찾을 수 있습니다.
갈리아 혁신이 틀림없이 크루아상을 완성했지만, 프랑스인은 실제로 그들과 밀접하게 관련된 초승달 모양의 페이스트리를 처음으로 맛본 것은 아닙니다. 크루아상의 흥미로운 역사를 탐구하면서 계속 읽으십시오.
파리에서 가장 맛있는 크루아상을 어디에서 찾을 수 있습니까?
가장 먼저해야 할 일 : 파리 최고의 크루아상 오 뵈르가있는 빵집은 어디입니까? 틀림없이, 이것은 매우 논쟁의 여지가있는 주제입니다. 프랑스의 수도인 파리에서는 파리 최고의 크루아상을 선정하기 위해 매년 유명한 콘테스트가 열리지만, 때로는 카운터에 서서 한 입 베어 물기 위해 가장 평범한 카페에서 최고의 요리를 찾을 수 있습니다.
빵집이 많은 도시에서 최고의 음식을 먹을 수있는 최고의 장소를 우연히 발견하는 것이 어려울 수 있습니다 (그리고 우리를 믿지 않는다면) Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier 또는 Sain Boulangerie의 크루아상으로 시작하십시오.
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크루아상은 어디에서 발명 되었습니까?
많은 클래식 음식과 마찬가지로 우아한 크루아상의 정확한 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 가장 일반적으로 프랑스 문화와 관련이 있지만 많은 저명한 요리 역사가들은 키퍼(kipferl)라는 페이스트리 덕분에 크루아상의 뿌리를 오스트리아와 동유럽의 다른 지역으로 추적합니다.
효모로 만들고 초승달 모양으로 말아서 키퍼는 13세기경부터 유통되어 왔습니다. 효모를 넣은 퍼프 페이스트리 반죽의 종이처럼 얇은 층과 거룩하지 않은 양의 순수한 버터가 특징인 현대의 크루아상과 달리 키퍼는 밀가루, 우유, 버터, 설탕 및 약간의 소금을 사용하여 준비된 훨씬 더 밀도가 높고 달콤합니다.
누가 크루아상을 발명 했습니까?
그 뿌리는 뜨겁게 논쟁되고 있지만, 크루아상 오 뵈르는 동유럽에서의 겸손한 시작에서 먼 길을 왔습니다. 20 세기 초, 프랑스 제빵사들은 부풀어 오른 생과자 (Pâte feuilletée) 그리고 오늘날 세계의 거의 모든 구석에서 즐기는 고전적인 크루아상 레시피의 생산에 효모가 있습니다.
크루아상의 모양에 상징성이 있습니까?
전설에 따르면 크루아상의 초승달 모양은 오스만 제국이 오스트리아 대도시를 은밀하게 포위하려는 시도를 기념하기 위해 1800년대 중반 언젠가 반달 모양의 특정 지역 페이스트리를 만들기 시작한 비엔나 제빵사 무리에서 비롯되었다고 합니다.
이야기에 따르면 도시의 지하실에서 일하는 제빵사 무리는 오스만 군대가 비엔나의 거리 아래에 터널을 뚫고 보호벽을 우회하는 것을 알아차렸습니다. 그들은 당국에 경고했고, 당국은 오스만 제국에게 부츠를 주어 잠재적으로 치명적인 침공을 피했습니다.
얼마 지나지 않아 비엔나 제빵사들은 초승달 모양의 키퍼와 비슷한 페이스트리인 회른헨 (독일어로 "작은 뿔"을 뜻함)을 구워 도시를 구한 용감한 사람들에게 경의를 표하기 위해 함께 뭉쳤습니다. 오늘날까지 터키 국기에서 발견되는 초승달은 오스만 제국의 상징이었으며 오스트리아 시민들은 이제 원할 때마다 은유적으로 삼킬 수 있었습니다.
그러나 반대 이론에 따르면 초승달 모양은 오스만 제국의 공격 이전 수세기 동안 비엔나 베이킹 커뮤니티에서 발견되었습니다.
회른헨은 어떻게 프랑스에 왔습니까?
회른헨이 어떻게 프랑스에 상륙했는지도 미해결 질문입니다. 그들의 도착이 또 다른 오스트리아 수출품인 프랑스 여왕 마리 앙투아네트(Marie Antoinette)와 일치했다고 추측할 수 있습니다. (케이크를 먹게 해주세요!)
그러나 음식 역사가들은 크루아상이 19세기까지 프랑스에서 실제로 널리 유통되지 않았다는 점에 주목하면서 이 설명에도 이의를 제기합니다. 그들은 크루아상의 기원을 1837년에 문을 열고 오스트리아 출신인 어니스트 슈워처와 아우구스트 잔드가 운영하는 파리의 비엔나 빵집에서 크루아상의 기원을 추적한다고 주장합니다.
