스페인과 이탈리아 사이에서 자란 엔리케 로시 페르난데스는 항상 집처럼 느껴지는 한 곳, 즉 할머니의 부엌을 가지고 있었다.

사실, 할머니의 부엌을 모두 만드십시오.

"어렸을 때부터 항상 부엌에서 그들과 함께했습니다."라고 Devour Barcelona 가이드이자 평생 식도락가가 말했습니다. "다른 모든 사촌과 가족들은 여름에 수영장에있을 것이고 나는 할머니와 함께 부엌에있었습니다. 그것은 내가 사랑했던 것입니다."

엔리케에게 요리는 항상 바쁘게 지내는 방법이었다 - "나는 무언가를해야만한다. 나는 아무 것도하지 않고는 거기에 설 수 없으며, 요리는 항상 나를 위해 일한 것"이라고 말했지만 그것보다 더 깊어집니다.

"스페인과 이탈리아에서 음식은 단순히 먹기 위한 것이 아니라 일종의 종교입니다. 그리고 나에게 요리는 일종의 명상이다."

이탈리아 아버지와 스페인 어머니 사이에서 태어난 엔리케는 두 나라 사이에서 자랐으며 심지어 영국에서 학생으로 활동하기도 했습니다. 성인으로 바르셀로나로 돌아온 후, 그는 평생의 열정 중 하나를 도시 방문객과 공유 할 수있는 중요한 기회가 있음을 깨달았습니다. 그것은 자신의 요리 수업을 시작하는 형태로 왔습니다.

바르셀로나 기본으로 돌아가기

엔리케는 항상 새로운 장소로 여행 할 때마다 요리 수업을 듣는 팬이었습니다. 그에게는 짧은 시간 내에 장소의 문화를 알 수있는 가장 쉬운 방법입니다. 그러나 그가 그 당시 바르셀로나에서 이용할 수있는 요리 수업에 대한 초기 연구를 시작했을 때, 무언가가 제대로 앉아 있지 않았습니다.

첫째, 그는 진정성이 부족하다는 것을 알아 차렸다. 그리고 그것으로 바르셀로나를 오랫동안 차별화 한 전통적인 재료와 제품에서 벗어나는 움직임이 생겼습니다.

"요즘 바르셀로나에서는 우리가 바다 도시일지라도 물고기보다 고기를 더 많이 먹는다는 것을 알게되었습니다. 그리고 그것은 모두 물고기가 가난한 사람들의 음식이었다는 사실과 관련이 있습니다. 부유 한 사람들은 고기를 살 수 있었다"고 그는 설명했다.

"독재 정권이 끝나자 70년대에 상황이 바뀌자마자, 사람들은 고기를 얻을 수 있었다. 이것은 거의 다섯 년 전에는 거의 불가능했던 일이었습니다. 그래서 그들은 물고기보다 훨씬 더 많은 고기를 먹기 시작했습니다. 나는 우리가 물고기와 해산물과의 연관성을 잃어 가고 있다고 생각하며, 우리가 가지고있는 최고의 제품이기 때문에 부끄러운 일입니다. "

Enrique의 요리 교실의 스타 요리가 전통적인 카탈로니아 어 arròs caldós 또는 수제 생선 주식으로 만든 국물 쌀이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. "좋은 생선 주식으로, 당신은 좋은 쌀 요리를 먹을 것입니다."엔리케가 말했다.

그는 그것을 스페인에서 가장 보편적 인 쌀 요리와 매우 유사한 재료로 만든 카탈로니아 어 빠에야의 일종으로 묘사하며, 준비에 약간의 변형이 있습니다.

그 겸손한 arròs caldós 가 엔리케가 그가하는 일을하는 이유입니다.

"맛이 압도적입니다. 그것에 대해 생각하는 것만으로도 행복해지고, 그 행복을 다른 사람들에게 전하고 싶습니다."

로컬 터치

엔리케는 요리 수업을 가르치는 가장 보람있는 경험 중 하나는 사람들이 자신의 안락 지대에서 벗어나 도전하는 일을하는 방법을 보는 것이라고 말했다.

"여기 수업에서 사람들은 모든 것을합니다. 나는 그들에게 예를 들어 무언가를 슬라이스하는 방법을 보여 주며, 그런 다음 접시를 만듭니다. 그들은 접시를 준비하고, 접시를 만들고, 장식 한 다음 먹습니다. 사람들은 그들이 할 수있는 일과 하루가 끝날 때 쉽다는 사실에 깊은 인상을 받았습니다. "

그러나 그 시점에 도달하려면 고품질의 원료로 시작하는 것이 중요합니다. 엔리케는 좋은 제품은 준비나 조미료를 많이 필요로 하지 않을 것이며, 그 자체로 빛을 발할 것이라고 말했다.

상상할 수 있듯이 Enrique의 정기적 인 정류장 인 현지 시장보다 이러한 재료를 찾을 수있는 더 좋은 곳은 없습니다.

"모든 채소는 여기에서 왔으며 보통 계절에 따라 매우 농장에서 식탁에 이르기까지 다양합니다. 그리고 내가 사용하는 물고기는 Barceloneta의 물고기 경매에서 나온 것입니다."라고 그는 말했습니다.

엔리케는 시장 공급 업체로부터 자신의 수업을 위해 물고기를 구입합니다. 그러나 그의 꿈 중 하나는 물고기 경매에 가서 소스에서 바로 구입할 수 있다는 것입니다.

"생선 경매에 가서 방문 할 수는 있지만 [제품]을 구입할 수 있으려면 식당이나 그와 비슷한 것이 필요합니다."라고 그는 설명했습니다. "지난 서너 년 동안 해보려고 노력해 왔지만 어렵습니다."

열정과 취미가 만나는 곳

그러나 바다에 대한 엔리케의 사랑은 거기서 멈추지 않습니다. 그가 Devour Barcelona 투어에서 요리 수업을 가르치거나 그룹을 안내하지 않을 때, 당신은 보통 지중해의 잔잔한 바닷물에서 낚시를하면서 보트에서 그를 발견 할 것입니다.

그 순간에 그가 세상에있는 곳이면 어디에서든지 그것을 만드십시오.

"내가 여행 할 때, 나는 낚싯대와 그의 모든 낚시 물건을 가진 사람입니다. 나는 짐에 무엇이 들어 있는지 이해하지 못하기 때문에 모든 공항에 들렀다"고 웃으며 설명했다.

낚시는 엔리케의 취미로 시작되었습니다. 어렸을 때, 그는 이탈리아의 유명한 친퀘 테레 (Cinque Terre) 지역 근처의 해변 마을 라 스페 지아 (La Spezia)에서 온 아버지와 함께 갈 것입니다.

그는 보통 요리 수업에서 낚시 여행에서 얻은 전리품을 그가 끝낼 것을 예측할 수 없기 때문에 사용할 수는 없지만, 엔리케는 바다에 가깝거나 부엌에있을 때 항상 가장 행복합니다. 운 좋게도, 그들은 결코 그렇게 멀리 떨어져 있지 않습니다.

"나는 항상 바다와 매우 가깝게 살았다. 지금도 우리 집은 다섯 분 거리에 있다"고 말했다. 그의 수업에서 엔리케가 무엇보다도 해산물에 초점을 맞추는 이유 중 하나입니다.

"나는이 지역에서 온 적절한 음식으로 돌아가고 싶다"고 그는 말했다. "나에게 그것은 오늘날 대부분의 레스토랑에서하는 일보다 훨씬 낫습니다."

마드리드의 Arantxa가있는 주방에서

마드리드로 향하는 호기심 많은 여행자들은 스페인의 수도에서 요리사 Arantxa Lamas의 형태로 똑같이 훌륭한 옵션을 제공합니다. Enrique와 마찬가지로 그녀는 Devour Tours의 가이드 중 한 명이며 자신의 가정 주방에서 요리 수업을 운영합니다.

어린 시절 내내 Arantxa의 아버지는 다양한 파라도레 (역사적인 건물에 지어진 호텔)의 관리자로서의 직업으로 전국에서 가족을 데려갔습니다. Arantxa는 스페인의 여러 도시와 마을을 고향이라고 불렀지 만, 그녀의 음식 충성심은 가족의 뿌리에 있습니다.

"어머니는 바스크 지방에서 왔고, 아버지는 마드리드에서 바스크 어미로 태어났습니다. 우리 가족의 모든 뿌리는 바스크 지방에 있기 때문에 물론 나는 그들이 최고의 음식을 가지고 있다고 생각한다"고 웃으며 말했다.

20대 초반에 에콰도르에서 몇 년 동안 살다가 스페인으로 돌아와 지브롤터에서 일자리를 얻었다. 마드리드에서 12 시간의 자동차 여행 ( "안달루시아까지 고속도로가 아직 없었습니다."라고 그녀는 설명했습니다)은 스페인의 대부분의 지역에서 전통 음식에 대한 사랑이 얼마나 깊은지에 대한 눈을 뜨게했습니다.

"사람들은 최근까지 자신의 지역에서 상당히 고립되어 있었기 때문에 자신의 음식, 전통, 자신의 요리법 및 자신의 재료에 매우 빠져있었습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그들은 스페인의 다른 모든 지역에 대해 아무것도 몰랐습니다."

그러나 천천히, 그러나 확실히, 모든 것이 변화하고 있습니다. 그리고 그것은 Arantxa의 고향 인 마드리드에 뿌리를 내리고 있습니다.

새로운 기회 창출

스페인의 경제 위기 속에서 해고당한 자신을 알게 된 Arantxa는 평생의 열정 중 하나 인 요리를 따르기로 결정했습니다.

"나는 평생 요리를했기 때문에 항상 제대로 요리하는 법을 알고 싶었다"고 그녀는 말했다. "그래서 저는 퇴직금으로 요리 학교에 가기로 결정했습니다."

Arantxa는 권위있는 Le Cordon Bleu 요리 아카데미를 졸업했습니다. 그녀는 자신의 요리 수업을 시작하기 전에 몇 가지 음식 관련 역할을 수행했습니다.

그녀의 손님들은 스페인 최고를 대표하는 선별 된 메뉴에서 요리하고 싶은 품목을 선택합니다. 그녀는 cocido madrileño 와 gambas al ajillo와 같은 집에서 재배 한 즐겨 찾기에서부터 안달루시아 고전 gazpacho와 salmorejo, 놀라운 바스크 해산물 요리에 이르기까지 모든 것을 제공합니다. 그리고 스페인의 모든 구석에서 생활하고 여행 한 평생의 덕분에 그녀는 그것을 풀 수 있습니다.

Arantxa에게 가장 보람있는 수업은 참여하고 새로운 것을 시도하려는 학생들과 함께 보내는 수업입니다.

"나는 사람들이 이미 알고있는 스페인 음식을 넘어서는 것을 배우고 싶을 때 좋아합니다. 어쩌면 그들은 대구와 건포도 갈리시아 엠파나다, 크로켓, 또는 박제 된 피미엔토스 드 피퀼로를 만드는 법을 배우고 싶을 것입니다. 나는사람들이 뭔가 다른 것을하는 것에 관심이있는 것을 보는 것이 좋지 않다. "

스페인 최고, 현지 터치와 함께

Arantxa의 다양한 요리 학교 메뉴는 스페인 전역의 다양한 도시와 마을에서의 육성뿐만 아니라 마드리드 자체의 풍부한 요리 다양성을 반영합니다.

"마드리드의 좋은 점은 모든 곳에서 음식을 찾을 수 있다는 것입니다."라고 그녀는 말했다. "갈리시아 음식, 안달루시아 음식 또는 발렌시아 음식을 원한다면 마드리드에서 찾을 수 있습니다."

그러나 이러한 국제적인 측면에도 불구하고 마드리드는 많은 지역, 즉 Arantxa의 고향 인 Carabanchel에서 고유 한 성격을 유지합니다. Arantxa의 수업에는보다 중심적이고 관광지가 많은 지역에서 찾을 수없는 특별한 터치를 제공하는이 지역의 매력입니다.

"우리 집에서 반 블록 떨어진 모퉁이에 작은 시장이 있습니다. 그래서 나는 모든 사람들이 나를 알고있는 곳에 손님을 데려 간다. 우리는 공급 업체와 이야기하고,이 이웃과 시장에 대해 모두 설명하고, 집에 돌아와 수업을 시작합니다. "

Arantxa는 그녀의 수업이 손님들이 마드리드의 다른면을 볼 수 있다는 사실에 자부심을 느낍니다.

"그들이 와서 관광 도심이 아닌 다른 이웃을 볼 수있는 기회입니다."라고 그녀는 말했다. "중앙에만 머물 때, 스타벅스와 같은 커피숍이 모두 우리가 가는 곳이라고 생각하는 경향이 있습니다. 나는 내 인생에서 스타벅스에 가본 적이 없다!"라고 그녀는 웃었다.

카라반첼은 대부분의 사람들이 알고 있는 마드리드와 비교했을 때 가능한 최선의 방법으로 완전히 새로운 세계처럼 느껴진다. 그리고 그것은 모두 40 분 미만 거리에 있습니다.

지역 기업가 지원

다음에 바르셀로나 또는 마드리드에있을 때 Enrique 또는 Arantxa 와 함께 요리 수업에 등록하십시오. 도시의 음식 문화에 대해 더 많이 배울 수있는 완벽한 기회입니다. 그리고 손등처럼 요리를 알고있는 현지 미식가보다 더 좋은 방법은 무엇입니까?