イタリア料理といえば、ピッツァ、パスタ、ジェラートといった三大食材を思い浮かべますが、ミラノからパレルモに至るまで、その美味しさを堪能できる場所はたくさんあります。
しかし、イタリア料理は実に多様で、地域によって、時には村によってさえも異なる。イタリアの地形は、一面に広がる山々から息を呑むような美しい海岸線まで、あらゆるものを網羅しており、その地方料理はその風景のコントラストを反映しているのです。
水の上に浮かぶ都市、ヴェネチアの料理は、新鮮な魚介類が主役です。また、国際的な商業都市としての豊かな歴史を背景に、伝統的なベネチア料理には世界中の料理、特に中東の料理が取り入れられている。
ベネチアの伝統料理や大衆料理を味わうフードツアーに参加する
天候の良い季節にラ・セレニッシマに行かれる方は、ベネチアのベスト・アウトドア・レストランの便利な情報をご覧ください。さらに、ベニスのグルメツアーに参加すれば、一年中いつでも、雨でも晴れでも、おいしいベネチア料理を味わうチャンスがあります。
ベネチアでのお食事体験にご参加ください。観光客を避けて、さまざまな郷土料理を試食し、この地域の歴史について学びます。
シーフードがお好きな方、グルメな方は、ヴェネツィアのゴンドラ、マーケット、フードツアーに参加して、この街のフードシーンの中心部に飛び込んでみてはいかがでしょうか。有名なリアルト魚市場を訪れ、途中、伝統的な雰囲気の中でベネチア名物を味わえる地元のお店で試食やお食事を楽しみ、ゴンドラにも乗ります。
ヴェネチアの名物料理をぜひお試しください。
ベネチアン・ラグーンを訪れるなら、滞在中に浮遊都市が提供する最も重要な伝統料理を味わいたいものです。
アンチョビソースのパスタ「ビゴリ」やイカスミのリゾット「ネロ・ディ・セッピア」など本場のシーフード料理から、「フェガート・アラ・ヴェネチアナ」（ヴェネチア風レバー）、人気の「チケッティ」（ヴェネチア風タパス）などヴェネチア名物まで、見逃せない伝統料理7品をご紹介しましょう。
1.ビゴリのサルサ煮
ビゴリのサルサ煮は、魚介類が大好きな人にぴったりのヴェネツィアの伝統料理です。通常、前菜として出されるこの料理は、ビゴリ（ベネチア人に言わせればビゴイ）と呼ばれる全粒粉の太くて長いパスタに、玉ねぎとアンチョビやイワシの塩漬けで作ったソースをかけたシンプルで美味しい料理です。
2.リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア
ヴェネト州は米の生産が盛んなため、米を使った料理が多くあります。リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア（イカ墨のリゾット）は、この地方で最もよく知られ、愛されている魚介料理の一つです。漆黒の色に惑わされることなく、ヴェネチアの郷土料理を堪能してほしい。
3.サード・イン・サオール
ヴェネチア料理は新鮮な魚介類をふんだんに使っていますが、中世に船乗りや漁師が長い航海の間に保存食として発展させた食品も数多くあります。
イワシの切り身を玉ねぎ、松の実、レーズン、酢でマリネし、揚げたもので、長い航海から生まれた料理のひとつです。その酸味と甘味は、長年にわたってヴェネチア料理の寵児となり、ヴェネチアのほとんどのバカリで前菜や軽食として食べることができます。
4.バカラの維持
また、ヴェネチアの伝統的な料理で見られる保存食は、バッカラというタラを乾燥させて塩漬けにしたもので、保存期間が長いのが特徴だ。
バッカラ・マンテカートは、バッカラを浸してポシェットで冷やし、エクストラバージンオリーブオイルを加えて、ふわふわで、クリーミーで滑らかな食感に仕上げた魚料理です（「マンテカート」とは、「泡立てた」という意味です）。焼いたパンやトーストしたポレンタにのせて、新鮮なパセリをふりかけて食べるのが一般的です。
5.フェガト・アッラ・ヴェネチアナ
このヴェネチア風レバー料理の起源は非常に古く、少なくとも古代ローマ時代まで遡ることができます。ローマ人は新鮮なイチジクを使ったフェガート（肝臓）を好んだが、現在ではヴェネチアの定番料理となっているこの料理では、カラメリゼした玉ねぎを使って、子牛の肝臓の強い苦味をカットしている。ポレンタを焼いたり、パンやポテトを添えて食べるのが一般的です。
6.チケッティ
スペインのタパスをベネチア風にアレンジしたチケッティ（ラテン語で「何もない」「少ししかない」という意味）は、ベネチアでぜひ食べてほしい一品です。
チケッティの種類は限りなく豊富です。生ハムやチーズを挟んだクロスティーニ（小さなサンドイッチ）からポルペッテ（揚げたミートボール）、シーフード中心の一口料理まで、何でもあります。これらの典型的な小皿料理は、朝食から夜食まで、一日中いつでも楽しむことができますが、ヴェネチアのアペリティーボ・タイムに欠かさず食べることができます。
7.リジ・エ・ビジ
リジ・エ・ビジ（米と豆）は、ボリュームたっぷりのヴェネチアの伝統料理で、市内のトラットリアでは前菜として出てきますが、これだけで食事になることもしばしば。
地元産の中粒種ヴィアローネ・ナノ米を使用し、バター、パンチェッタのメドレーを加えた料理で、伝統的に4月25日のサンマルコ祭と春のお祝いに出されます。
