टेम्स नदी की लंबाई, और इंग्लैंड की नहर प्रणाली और खुले समुद्र के लिए इसके उत्कृष्ट कनेक्शन ने हमेशा इसे राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए एक उत्कृष्ट केंद्र बना दिया है। व्यापार सभी रूपों और आकारों में आता है, इसलिए शायद यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि एक बार एक समय पर, टेम्स नदी को स्थानीय पब और अंततः दुनिया की आपूर्ति के लिए बीयर का उत्पादन करने वाली ब्रुअरीज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता था। एक सपना शायद आज भी कई लोगों के लिए।
जब 1700 के दशक में एशिया के साथ व्यापार में वृद्धि हुई, तो ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारियों को टेम्स पर इन ब्रुअरीज में दिलचस्पी हो गई, जिससे निर्यात पीला एले का निर्माण हुआ। यह विचार पीला एले व्यंजनों को लेने, एबीवी (मात्रा द्वारा शराब) बढ़ाने और अतिरिक्त हॉप्स जोड़ने के लिए उभरा। इस अतिरिक्त ने यह सुनिश्चित किया कि बीयर विदेशी क्लाइम्स की लंबी यात्रा से बच जाएगी। एक नए प्रकार की बीयर का जन्म हुआ था: 'इंडिया पेल एले'

अगला विचार यह था कि इतनी लंबी यात्रा पर बीयर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या होगा। काढ़ा की सबसे अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे संरक्षित किया गया था और हॉगहेड बैरल में ले जाया गया था। सभी तत्वों को एक साथ लेना: बदलती जलवायु, बैरल की लकड़ी और जहाज की गति ने बीयर को एक अद्वितीय और सबसे इष्टतम तरीके से परिपक्व करने में मदद की।
बीयर ब्रूइंग का यह असाधारण तरीका धीरे-धीरे मर गया, लेकिन हाल के वर्षों में अधिक से अधिक आधुनिक ब्रुअरीज ने अपने बियर को उम्र देने के लिए बैरल का उपयोग करना शुरू कर दिया है। बियर लकड़ी की विशेषताओं को उठाते हैं, जिससे एक-एक-प्रकार का स्वाद बनता है।

इसे एक कदम और आगे ले जाने के लिए, हम यह घोषणा करने के लिए उत्साहित हैं कि सहयोग मेंजिप्सी हिल ब्रूइंग कंपनी हम इस गर्मी में अपनी नावों पर तैनात होने के लिए हस्तनिर्मित बैरल आमंत्रित करके इंग्लिश इंडिया पेल एले (आईपीए) के शिल्प का सम्मान करेंगे। इस प्रकार की बीयर बनाने के क्लासिक तरीके के लिए एक कलात्मक संकेत, जबकि हम यथासंभव ऐतिहासिक परंपरा के करीब रहने की कोशिश कर रहे हैं। जिप्सी हिल ब्रेवरी एक पारंपरिक अंग्रेजी आईपीए बनाएगी, जो भारत (लगभग तीन-चार महीने) जाने में लगने वाले समय के बराबर यात्रा करते समय बैरल में परिपक्व हो जाएगी। टेम्स पर नावों की गति, लकड़ी के बैरल और अवधि उम्मीद है कि एक बीयर बनाएगी जो अंग्रेजी आईपीए के समान है जिसे ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारियों ने 1700 के दशक में बनाया था।
सौ से अधिक वर्षों में यह पहली बार होगा कि इस प्रक्रिया को दोहराते हुए हस्तनिर्मित बैरल में एक बीयर परिपक्व हुई है। बेशक, हम इसकी यात्रा का बारीकी से पालन करेंगे और उन सभी रोमांचक घटनाओं पर वापस रिपोर्ट करेंगे जो हमने इस परियोजना के लिए तैयार की हैं। हमारे साथ जुड़ने की परवाह है?