पहली बात जो शायद दिमाग में आती है जब आप एक क्रोइसेंट देखते हैं वह फ्रांस है। प्रतिष्ठित फ्रांसीसी पेस्ट्री उस अन्य राष्ट्रीय जन्मसिद्ध अधिकार, बैगुएट के रूप में सर्वव्यापी है, और लगभग हर फ्रांसीसी बेकरी में पाया जा सकता है।
यद्यपि गैलिक नवाचार ने यकीनन क्रोइसेंट को परिपूर्ण किया, फ्रांसीसी वास्तव में अर्धचंद्राकार पेस्ट्री का स्वाद लेने वाले पहले व्यक्ति नहीं थे जो उनके साथ इतनी निकटता से जुड़े थे। क्रोइसेंट के पेचीदा इतिहास में उतरते हुए पढ़ें।
आप पेरिस में सबसे अच्छा क्रोइसेंट कहां पा सकते हैं?
पहली बात: किन बेकरी में पेरिस के सबसे अच्छे मगरमच्छ हैं? बेशक, यह एक अत्यधिक बहस का विषय है। फ्रांसीसी राजधानी पेरिस में सर्वश्रेष्ठ क्रोइसेंट का निर्धारण करने के लिए हाई-प्रोफाइल वार्षिक प्रतियोगिताएं आयोजित करती है, लेकिन कभी-कभी सबसे अच्छी पेशकश सबसे गैर-निर्धारित कैफे में पाई जा सकती है, जहां आप काउंटर पर खड़े होकर एक काटने के लिए खड़े होंगे।
यदि आप अपने मौके नहीं लेना चाहते हैं (और हमारा विश्वास करो, आप नहीं करते हैं - इतने सारे बेकरी वाले शहर में, सबसे अच्छे काटने के लिए सबसे अच्छे स्थानों पर ठोकर मारना मुश्किल हो सकता है), लॉरेंट डुचेन, ला पेटिसेरी सिरिल लिग्नैक, गोंट्रान चेरियर, या सैन बाउलंगेरी में क्रोइसेंट्स के साथ शुरू करें।
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क्रोइसेंट का आविष्कार कहाँ हुआ था?
कई क्लासिक खाद्य पदार्थों के साथ, डायन्टी क्रोइसेंट की सटीक उत्पत्ति कुछ बहस के लिए है। यद्यपि यह आमतौर पर फ्रांसीसी संस्कृति से जुड़ा हुआ है, व्यंजनों के कई प्रतिष्ठित इतिहासकार ऑस्ट्रिया और पूर्वी यूरोप के अन्य स्थानों पर क्रोइसेंट की जड़ों का पता लगाते हैं, एक पेस्ट्री के लिए धन्यवाद जिसे किफर्ल कहा जाता है।
खमीर के साथ बनाया गया और अर्धचंद्र आकार में लुढ़का हुआ, किपफेरल 13 वीं शताब्दी के आसपास से प्रचलन में है। आधुनिक समय के क्रोइसेंट के विपरीत, जिसमें खमीर युक्त पफ-पेस्ट्री आटा और शुद्ध मक्खन की अपवित्र मात्रा की कागज-पतली परतें होती हैं, किपफेरल बहुत सघन और मीठा होता है, जिसे गेहूं के आटे, दूध, मक्खन, चीनी और नमक के डैश का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
क्रोइसेंट का आविष्कार किसने किया था?
यद्यपि इसकी जड़ें गर्म रूप से विवादित हैं, लेकिन क्रोइसेंट औ बेउरे ने पूर्वी यूरोप में अपनी विनम्र शुरुआत से एक लंबा सफर तय किया है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास, फ्रांसीसी बेकर्स ने फूली हुई पेस्ट्री की वैकल्पिक परतों का उपयोग करना शुरू कर दिया (pâte feuilletée) और अब-क्लासिक क्रोइसेंट रेसिपी के उत्पादन में खमीर, आज दुनिया के लगभग हर कोने में आनंद लिया जाता है।
क्या क्रोइसेंट के आकार में कोई प्रतीकवाद है?
किंवदंती है कि क्रोइसेंट का अर्धचंद्राकार रूप वियना बेकर्स के एक समूह के सौजन्य से आता है, जिन्होंने ओटोमन द्वारा ऑस्ट्रियाई महानगर पर घेराबंदी के प्रयास की याद में 1800 के दशक के मध्य में एक विशेष स्थानीय पेस्ट्री को आधे चंद्रमा के आकार में बनाना शुरू किया था।
कहानी यह है कि शहर के तहखानों में काम करने वाले बेकर्स के एक समूह ने ओटोमन सैनिकों को वियना की सड़कों के नीचे सुरंग बनाने के लिए अपनी सुरक्षात्मक दीवारों को बाईपास करने के लिए नोटिस किया। उन्होंने अधिकारियों को सतर्क किया, जिन्होंने बदले में ओटोमन्स को बूट दिया, इस प्रकार संभावित विनाशकारी आक्रमण को टाल दिया।
इसके तुरंत बाद, वियना बेकर्स बहादुर लोगों को श्रद्धांजलि देने के लिए एक साथ इकट्ठा हुए, जिन्होंने होर्नचेन ("छोटे सींगों" के लिए जर्मन), अर्धचंद्र रूप में किफर्ल के समान पेस्ट्री को बेक करके अपने शहर को बचाने में मदद की। आज तक तुर्की ध्वज पर पाया जाने वाला, अर्धचंद्र ओटोमन साम्राज्य का प्रतीक था- एक ऐसा जिसे ऑस्ट्रियाई नागरिक अब रूपक रूप से खा सकते थे जब भी वे चुनते थे।
एक काउंटर सिद्धांत के अनुसार, हालांकि, ओटोमन के हमले से पहले कई शताब्दियों तक वियना बेकिंग समुदायों में अर्धचंद्र आकार पाया गया था।
होर्नचेन फ्रांस कैसे आया?
होर्नचेन फ्रांस में कैसे उतरा, यह भी एक खुला सवाल है। आप अनुमान लगा सकते हैं कि उनका आगमन एक और ऑस्ट्रियाई निर्यात के साथ मेल खाता है: फ्रांसीसी रानी मैरी एंटोनेट, एक शाही व्यावहारिक रूप से पेस्ट्री का पर्याय बन गया। (उन्हें केक खाने दें!)
लेकिन खाद्य इतिहासकार इस खाते का भी विरोध करते हैं, यह देखते हुए कि 19 वीं शताब्दी तक फ्रांस में क्रोइसेंट वास्तव में व्यापक प्रचलन में प्रवेश नहीं कर पाया था। वे दावा करते हैं कि एक अधिक सटीक विवरण, पेरिस में एक वियना बेकरी में क्रोइसेंट की उत्पत्ति का पता लगाता है, जिसे 1837 में खोला गया था और अर्नेस्ट श्वार्टज़र और अगस्त ज़ैंड द्वारा चलाया गया था - दोनों ऑस्ट्रिया से थे।
