स्पेन और इटली के बीच बढ़ते हुए, एनरिक रॉसी फर्नांडेज़ के पास एक जगह थी जो हमेशा घर की तरह महसूस करती थी: उनकी दादी की रसोई।

वास्तव में, यह उसकी दादी की दोनों रसोई बनाएं।

"जब से मैं एक बच्चा था, मैं हमेशा रसोई में उनके साथ रहा हूं," भक्षक बार्सिलोना गाइड और आजीवन फूडी ने कहा। "अन्य सभी चचेरे भाई और परिवार के सदस्य गर्मियों में स्विमिंग पूल में होते थे, और मैं अपनी दादी के साथ रसोई में था। यह वही था जो मुझे पसंद था।

एनरिक के लिए, खाना पकाना हमेशा व्यस्त रहने का एक तरीका रहा है - "मुझे कुछ करने की ज़रूरत है। मैं कुछ भी किए बिना वहां खड़ा नहीं हो सकता, और खाना पकाना कुछ ऐसा था जो हमेशा मेरे लिए काम करता है "- लेकिन यह उससे भी गहरा हो जाता है।

स्पेन और इटली में, भोजन सिर्फ खाने के लिए कुछ नहीं है- भोजन एक प्रकार का धर्म है। और मेरे लिए, खाना पकाना एक प्रकार का ध्यान है।

एक इतालवी पिता और एक स्पेनिश मां के लिए पैदा हुए, एनरिक दोनों देशों के बीच बड़े हुए और यहां तक कि एक छात्र के रूप में यूके में एक कार्यकाल का आनंद लिया। एक वयस्क के रूप में बार्सिलोना वापस आने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि उनके लिए शहर के आगंतुकों के साथ अपने आजीवन जुनून में से एक को साझा करने का एक बड़ा अवसर था। यह अपनी खुद की खाना पकाने की कक्षाएं शुरू करने के रूप में आया था।

बार्सिलोना मूल बातें करने के लिए वापस जा रहा है

एनरिक हमेशा खाना पकाने की कक्षाएं लेने का प्रशंसक रहा है जब भी वह एक नई जगह की यात्रा करता है। उसके लिए, यह कम समय में एक जगह की संस्कृति को जानने का सबसे आसान तरीका है। लेकिन जब उन्होंने उस समय बार्सिलोना में उपलब्ध खाना पकाने की कक्षाओं में अपना प्रारंभिक शोध शुरू किया, तो कुछ सही नहीं बैठा।

सबसे पहले, उसने प्रामाणिकता की कमी देखी। और इसके साथ पारंपरिक अवयवों और उत्पादों से दूर एक आंदोलन आया, जिसने लंबे समय तक बार्सिलोना को अलग कर दिया है।

"मुझे पता चला कि आजकल, बार्सिलोना में, हम मछली की तुलना में अधिक मांस खाते हैं, भले ही हम एक समुद्री शहर हों। और यह सब इस तथ्य के साथ करना है कि मछली गरीब लोगों का भोजन हुआ करती थी। अमीर लोग मांस का खर्च उठा सकते हैं, "उन्होंने समझाया।

उन्होंने कहा, 'तानाशाही खत्म होने के साथ 70 के दशक में जैसे ही स्थिति बदली, लोगों को मांस मिल पाया। यह कुछ ऐसा था जो लगभग पांच साल पहले लगभग असंभव था। इसलिए उन्होंने मछली की तुलना में बहुत अधिक मांस खाना शुरू कर दिया। मुझे लगता है कि हम मछली और समुद्री भोजन के लिए उस कनेक्शन को खो रहे हैं, और यह शर्म की बात है क्योंकि यह सबसे अच्छा उत्पाद है जो हमें यहां मिला है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, फिर, कि एनरिक के कुकिंग क्लास में स्टार डिश एक पारंपरिक कैटलन अरुस काल्डोस, या शोरबा चावल है, जो घर का बना मछली स्टॉक के साथ बनाया गया है। "एक अच्छे मछली स्टॉक के साथ, आपके पास एक अच्छा चावल पकवान होगा," एनरिक ने कहा।

वह इसे कैटलन पेला के एक प्रकार के रूप में वर्णित करता है, जो स्पेन के सबसे सर्वव्यापी चावल पकवान के समान सामग्री के साथ बनाया गया है, तैयारी में थोड़ी भिन्नता के साथ।

कि नम्र arrüs caldós कारण है कि एनरिक क्या वह करता है.

"स्वाद भारी है। यह मुझे इसके बारे में सोचने के लिए खुश करता है, और मैं उस खुशी को अन्य लोगों को स्थानांतरित करना चाहता हूं।

एक स्थानीय स्पर्श

एनरिक ने कहा कि खाना पकाने की कक्षाओं को पढ़ाने वाले सबसे पुरस्कृत अनुभवों में से एक यह देख रहा है कि लोग अपने आराम क्षेत्र से बाहर कैसे निकलते हैं और उन चीजों को करते हैं जो उन्हें चुनौती देते हैं।

"यहां मेरी कक्षाओं में, लोग सब कुछ करते हैं। मैं उन्हें दिखाता हूं कि उदाहरण के लिए, कुछ कैसे स्लाइस करें, और फिर वे अपना पकवान बनाते हैं। वे पकवान तैयार करते हैं, वे इसे प्लेट करते हैं, वे इसे सजाते हैं और फिर वे इसे खाते हैं। लोग इस बात से प्रभावित होते हैं कि वे क्या कर सकते हैं, और तथ्य यह है कि यह दिन के अंत में आसान है।

लेकिन उस बिंदु तक पहुंचने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ शुरू करना महत्वपूर्ण है। एनरिक ने कहा कि एक अच्छे उत्पाद को तैयारी या मसाला के रास्ते में बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होगी- यह अपने आप चमक जाएगा।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, स्थानीय बाजार की तुलना में इन सामग्रियों को खोजने के लिए कोई बेहतर जगह नहीं है- एनरिक के लिए एक नियमित स्टॉप।

"सभी सब्जियां यहां से हैं, और वे आमतौर पर मौसमी होती हैं- यह बहुत खेत-से-मेज है। और मछली है कि मैं सब का उपयोग Barceloneta में मछली नीलामी से आता है, "उन्होंने कहा.

एनरिक बाजार विक्रेताओं से अपनी कक्षाओं के लिए मछली खरीदता है। लेकिन उनके सपनों में से एक मछली नीलामी में जाने और इसे सीधे स्रोत से खरीदने में सक्षम होना है।

"आप मछली की नीलामी में जा सकते हैं और जा सकते हैं, लेकिन आपको [उत्पादों] को खरीदने में सक्षम होने के लिए एक रेस्तरां या ऐसा कुछ करने की आवश्यकता है," उन्होंने समझाया। यह कुछ ऐसा है जो मैं पिछले तीन या चार वर्षों से करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन यह मुश्किल है।

जहां एक जुनून और एक शौक मिलते हैं

लेकिन एनरिक का समुद्र के लिए प्यार यहीं नहीं रुकता है। जब वह खाना पकाने की कक्षाओं या मार्गदर्शन समूहों को बार्सिलोना पर्यटन के रूप में नहीं सिखा रहा है, तो आप आमतौर पर उसे अपनी नाव में पाएंगे, भूमध्यसागरीय के शांत पानी में मछली पकड़ेंगे।

इसे बनाओ, जहां भी वह उस समय दुनिया में होता है।

"जब मैं चारों ओर यात्रा करता हूं, तो मैं मछली पकड़ने की छड़ी और उसके सभी मछली पकड़ने के सामान के साथ लड़का हूं। मुझे हर एक हवाई अड्डे पर रोक दिया जाता है क्योंकि वे समझ नहीं पाते कि मेरे सामान में क्या है, "उन्होंने हंसते हुए समझाया।

मछली पकड़ने की शुरुआत एनरिक के शौक के रूप में हुई। एक बच्चे के रूप में, वह अपने पिता के साथ जाएगा, जो इटली के प्रसिद्ध सिंक टेरे क्षेत्र के पास ला स्पेज़िया के समुद्र तट के शहर से आता है।

जबकि वह आमतौर पर खाना पकाने की कक्षाओं में अपनी मछली पकड़ने की यात्राओं से लूट का उपयोग नहीं कर सकता है क्योंकि वह क्या समाप्त होगा, एनरिक हमेशा समुद्र के करीब होने पर या रसोई में सबसे खुश होता है। सौभाग्य से, वे कभी भी इतनी दूर नहीं होते हैं।

"मैं हमेशा समुद्र के बहुत करीब रहता हूं। अब भी, मेरा घर इससे पांच मिनट दूर है, "उन्होंने कहा। यह कारण का हिस्सा है कि क्यों, अपनी कक्षाओं में, एनरिक अन्य सभी के ऊपर समुद्री भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है।

"मैं उचित भोजन पर वापस जाना चाहता हूं जो यहां से था, इस क्षेत्र से," उन्होंने कहा। "मेरे लिए, यह आजकल अधिकांश रेस्तरां में हम जो करते हैं उससे कहीं बेहतर है।

मैड्रिड में Arantxa के साथ रसोई में

जिज्ञासु यात्री जो मैड्रिड-बाउंड हैं, उनके पास शेफ अरंटक्सा लामास के रूप में स्पेन की राजधानी में समान रूप से उत्कृष्ट विकल्प है। एनरिक की तरह, वह यहां हमारे गाइडों में से एक है, और वह अपने घर की रसोई में खाना पकाने की कक्षाएं भी चलाती है।

अपने बचपन के दौरान, अरंटक्सा के पिता की विभिन्न पैराडोर ( ऐतिहासिक इमारतों में निर्मित होटल) के प्रबंधक के रूप में नौकरी ने देश भर में परिवार को ले लिया। हालांकि अरंटक्सा ने स्पेन के कई शहरों और कस्बों को घर कहा है, लेकिन उसकी भोजन वफादारी उसके परिवार की जड़ों के साथ झूठ बोलती है।

"मेरी मां बास्क देश से हैं, और मेरे पिता मैड्रिड में एक बास्क मां के लिए पैदा हुए थे। मेरे परिवार की सभी जड़ें बास्क देश में हैं, इसलिए निश्चित रूप से मुझे लगता है कि उनके पास सबसे अच्छा भोजन है, "उसने हंसते हुए कहा।

अपने शुरुआती 20 के दशक में कुछ वर्षों तक इक्वाडोर में रहने के बाद, अरंटक्सा स्पेन लौट आई और जिब्राल्टर में नौकरी कर ली। मैड्रिड से 12 घंटे की कार यात्रा ("अभी भी अंडालुसिया के लिए एक राजमार्ग नहीं था," उसने समझाया) ने अपनी आंखें खोलीं कि स्पेन के अधिकांश क्षेत्रों में पारंपरिक भोजन के लिए प्यार कितना गहरा है।

"लोग हाल ही में अपने स्वयं के क्षेत्रों में काफी अलग-थलग हो गए हैं, इसलिए वे अपने स्वयं के भोजन, अपनी परंपराओं, अपने स्वयं के व्यंजनों और अपनी सामग्री में बहुत अधिक थे," उसने कहा। "वे स्पेन के अन्य सभी क्षेत्रों के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे।

लेकिन धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, यह सब बदल रहा है। और यह मैड्रिड के Arantxa के गृहनगर में जड़ ले रहा है।

एक नया अवसर बनाना

स्पेन के आर्थिक संकट के बीच में खुद को बंद करने के बाद, अरंटक्सा ने अपने आजीवन जुनूनों में से एक का पालन करने का फैसला किया: खाना पकाने।

"मैं हमेशा जानना चाहता था कि ठीक से कैसे खाना बनाना है, क्योंकि मैं अपने पूरे जीवन में खाना पका रहा था," उसने कहा। "इसलिए मैंने अपने विच्छेद के पैसे से खाना पकाने के स्कूल जाने का फैसला किया।

Arantxa प्रतिष्ठित Le Cordon Bleu खाना पकाने अकादमी से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। उन्होंने अपनी खुद की खाना पकाने की कक्षाएं शुरू करने से पहले भोजन से संबंधित भूमिकाओं की एक मुट्ठी भर में काम किया।

उसके मेहमान चुनते हैं कि वे कौन सी वस्तुओं को क्यूरेटेड मेनू से पकाना चाहते हैं जो स्पेन के सर्वश्रेष्ठ का प्रतिनिधित्व करता है। वह cocido madrileño और gambas अल ajillo की तरह homegrown पसंदीदा से सब कुछ प्रदान करता है, Andalusian क्लासिक्स gazpacho और salmorejo के लिए, अविश्वसनीय बास्क समुद्री भोजन व्यंजन के लिए. और स्पेन के हर कोने में रहने और यात्रा करने में बिताए गए अपने जीवनकाल के लिए धन्यवाद, वह इसे खींच सकती है।

Arantxa के लिए, सबसे पुरस्कृत कक्षाएं उन छात्रों के साथ बिताई जाती हैं जो इसमें शामिल होना चाहते हैं और कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं।

"मुझे प्यार है जब लोग सिर्फ स्पेनिश भोजन से परे चीजें बनाना सीखना चाहते हैं जो वे पहले से ही जानते हैं। हो सकता है कि वे सीखना चाहते हैं कि कैसे एक कॉड और किशमिश गैलिशियन एम्पानाडा, क्रोकेट, या भरवां पिमिएंटोस डी पिकिल्लो बनाना है। आईटी लोगों को कुछ अलग करने में रुचि रखने के लिए बहुत अच्छा है।

स्पेन का सबसे अच्छा, एक स्थानीय स्पर्श के साथ

Arantxa के विविध खाना पकाने के स्कूल मेनू न केवल स्पेन भर में विभिन्न शहरों और कस्बों में उसकी परवरिश को दर्शाता है, बल्कि मैड्रिड की समृद्ध पाक विविधता को भी दर्शाता है।

"मैड्रिड के बारे में अच्छी बात यह है कि आप हर जगह से भोजन पा सकते हैं," उसने कहा। "यदि आप गैलिशियन भोजन, अंडालुसियन भोजन या वैलेंशियन भोजन चाहते हैं, तो आप इसे मैड्रिड में पा सकते हैं।

लेकिन इस अधिक महानगरीय पहलू के बावजूद, मैड्रिड कई क्षेत्रों में अपने स्वयं के अद्वितीय चरित्र को बरकरार रखता है- अर्थात् काराबेंचेल के अरंटक्सा के घरेलू मैदान पर। यह यह स्थानीय आकर्षण है जो अरंटक्सा की कक्षाओं को अतिरिक्त-विशेष स्पर्श देता है जिसे आप कुछ अधिक केंद्रीय, पर्यटन क्षेत्रों में नहीं पा सकते हैं।

"मेरे पास अपने घर से कोने के आधे ब्लॉक के आसपास एक छोटा सा बाजार है। इसलिए मैं अपने मेहमानों को वहां ले जाता हूं, जहां हर कोई मुझे जानता है। हम विक्रेताओं के साथ चैट करते हैं, मैं इस पड़ोस और बाजार के बारे में सब कुछ समझाता हूं, फिर हम घर आते हैं और कक्षा शुरू करते हैं।

Arantxa इस तथ्य पर गर्व करती है कि उसकी कक्षाएं मेहमानों को मैड्रिड के एक अलग पक्ष को देखने की अनुमति देती हैं।

"यह उनके लिए आने और एक अलग पड़ोस देखने का अवसर है जो पर्यटन शहर का केंद्र नहीं है," उसने कहा। "जब आप केवल केंद्र में रहते हैं, तो आप सोचते हैं कि ये सभी नए स्थान-स्टारबक्स जैसी कॉफी की दुकानें-वे जगहें हैं जहां हम [मैड्रिलेनोस] जाते हैं। मैं अपने जीवन में कभी स्टारबक्स नहीं गया हूं!" वह हँसी।

Carabanchel एक पूरी नई दुनिया की तरह महसूस करता है- सबसे अच्छा तरीका संभव में- मैड्रिड के साथ तुलना में ज्यादातर लोग जानते हैं। और यह सब 40 मिनट से भी कम दूरी पर है।

स्थानीय उद्यमियों का समर्थन करना

अगली बार जब आप बार्सिलोना या मैड्रिड में हों, तो क्रमशः एनरिक या अरंटक्सा के साथ खाना पकाने की कक्षा के लिए साइन अप करें। यह शहर की खाद्य संस्कृति के बारे में अधिक जानने का सही मौका है। और एक स्थानीय फूडी की तुलना में ऐसा करने का बेहतर तरीका क्या है जो अपने हाथ के पीछे की तरह भोजन जानता है?