עם המגוון האינסופי של טרטוריות מסורתיות, אוסטריות נעימות ורוכלים נינוחים, כל חובב אוכל איטלקי יהיה ברקיע השביעי ויאכל את דרכו בעיר הנצח.

בישול איטלקי הוא הרבה יותר מפיצה ופסטה (אם כי אלה גם פינוק!), והמטבח הרומי מניע את הנקודה הזו הביתה.

בין אם אתם קופצים לצלחת קרבונרה דשנה בטרטוריה רומאית מסורתית או חטיף מהיר שנשטף עם יין באנוטקה, ריכזנו עבורכם את המאכלים שאסור לפספס בביקור ברומא - וסיפקנו קצת הקשר היסטורי שיעזור לכם ליהנות מהם במלואם.

 

מה אכלו הרומאים הקדומים?

הרומאים הקדומים אכלו הרבה כמו שהרומאים אוכלים היום: עם דגש על חומרי גלם איכותיים, בשילוב פשוט עם תיבול מינימלי. ירקות טריים, שמן זית ופירות ים היו חשובים מאוד למטבח הרומי העתיק ונשארו כך גם בימינו.

למרות שאיבד את הפופולריות שלו עם השנים, רוטב דגים מותסס בשם גארום היה בשימוש נרחב ברומא העתיקה, ושפים רומאים עכשוויים רבים מתחילים להכניס את הגרום לתפריטים שלהם כיום.

 

מהי הדרך הטובה ביותר לטעום אוכל רומאי?

The Taste Rome Like a Local: Jewish Quarter & Historic Center חווית סיור אוכל היא דרך נהדרת לטעום אוכל רומאי אותנטי. אוכל רחוב הוא מסורת מקומית מאז רומא העתיקה, וזו עדיין אחת הדרכים הפופולריות (והחסכוניות) ביותר לאכול כמה מאכלים רומאיים טעימים במיוחד.

בסיור זה, תהיה לכם הזדמנות לחקור את הנוף הקולינרי של הרובע היהודי ההיסטורי של רומא וסנטרו סטוריקו (Centro Storico) ברומא לפני שתנסו את מזלכם בהכנת פיצה רומאית מסורתית.

החתימה שלנו טרסטוורה רומא: אוכל גורמה וסיור יין היא דרך מצוינת נוספת להכיר את המטבח הרומי. בסיור קולינרי זה, תהיה לכם הזדמנות לנסות מגוון רחב של מאכלים רומיים מסורתיים, כגון בשרים וגבינות מקומיים, ירקות עונתיים וברוסקטות גורמה, כמו גם יינות איטלקיים מגוונים. בנוסף תוכלו ללמוד הכל על ההיסטוריה של שכונת טרסטוורה המרתקת של העיר עם רחובותיה הציוריים הרבים והארכיטקטורה המעניינת.

 

 

מהן המנות המובילות לנסות ברומא?

 

1. פסטה קרבונרה

ידיים למטה, פסטה קרבונרה היא המלכה של כל הפסטות הרומיות. הנישואים של המרכיבים הפשוטים ביותר איכשהו יוצרים צלחת גן עדן מושלמת. מנה מסורתית זו משלבת בשר חזיר (גואנצ'יאלה), חלמוני ביצה וגבינת פקורינו עם עזרה נדיבה של פלפל שחור טחון טרי, כולם נערמים על ריגטוני או ספגטי.

 

2. מריטוצי

כיום ארוחת הבוקר האיטלקית הטיפוסית מורכבת ממאפה ממולא במרגרינה או קרם שנקרא קורנטו, ונשטף באספרסו חזק או בקפוצ'ינו מקציף.

לפני שקורנטי קיבל קדימות, הרומאים היו אוכלים פינוקים מתוקים בשם מריטוצי לארוחת הבוקר. לחמניות חמץ מתוקות במילוי קצפת, maritozzi עדיין ניתן למצוא בבירה האיטלקית אם אתה יודע איפה לחפש. הימור בטוח הוא ללכת אל פסטיצ'ריה רגולי (Pasticceria Regoli) ההיסטורית, הממוקמת ממש ליד פיאצה ויטוריו. בואו למריטוזי, הישארו לקפה המצוין ולאנשים שצופים.

 

3. קרצ'ופי אלה רומנה וקרצ'יופי אלה ג'ודיה

אתה לא יכול לבקר ברומא ולא לנסות ארטישוקים רומיים. ארטישוקים הם כמעט שם נרדף למטבח הרומי. תמצאו אותם מוכנים בפשטות, מבושלים בשמן חם או בחמאה, כמעט בכל טרטוריה רומית - ולא תתאכזבו.

 

4. Filetti di baccalà fritta

בקלה, או בקלה מלוחה איטלקית, הוא מעדן רומי נוסף. מסעדות רומיות מגישות אותו בדרך כלל כמנה ראשונה לארוחה, ומטוגנת בבלילה קלילה ופריך להפליא.

 

5. קודה אלה ואצ'ינרה

תבשיל זנב שור (Coda alla vaccinara - תבשיל זנב שור) נחשב בעיני רבים לקרם דה לה קרם של האוכל הרומי. כדי להכין את המנה הדשנה הזו, מבשלים זנב שור בציר עגבניות ויין עם תערובת של צנוברים, צימוקים, פלפל שחור טחון טרי, ציפורן ולפעמים שוקולד.

 

6. טריפה אלה רומנה

טריפה רומאית (trippa alla Romana) היא עוד אטרקציה מקומית אהובה. טריפה טרייה מבושלת ברוטב עגבניות סמיך בטעם נענע, ואז מוגשת עם ערימה נדיבה של גבינת פקורינו טרייה מגוררת. זוהי אלוהות טהורה עבור אוהבי פירות ים.

 

7. קאצ'יו א פפה

מנה אייקונית נוספת בין הפסטות הרומיות היא cacio e pepe. כל מה שאתם צריכים לדעת על המרקם הבסיסי אך הטעים הזה נמצא בשם: "Cacio" היא המילה לגבינת פקורינו בניב המקומי, ו-"pepe" היא המילה לפלפל שחור.

האגדה המקומית טוענת שהמנה נרקחה עבור רועים רומאים, שהיו זקוקים למנה פשוטה וממלאת כדי להקציף בזמן שהם רועים את הכבשים המשוטטות שלהם.