כשאתם חושבים על אוכל איטלקי, הדבר הראשון שעולה לכם לראש הוא כנראה השילוש הקדוש של פיצה, פסטה וג'לטו - ולמען האמת, יש הרבה הזדמנויות להתענג על המאכלים הטעימים האלה כמעט בכל מקום, ממילאנו ועד פאלרמו.
אבל המטבח האיטלקי מגוון מאוד ומשתנה מאזור לאזור, ולפעמים אפילו מכפר לכפר. הטופוגרפיה של המדינה מקיפה כל דבר, החל מסוחפת הרים ועד לשטח חוף עוצר נשימה, והמטבחים האזוריים שלה משקפים את הניגודיות של הנוף שלה.
כעיר היושבת על גבי מים, זה רק הגיוני שהמטבח של ונציה יכלול פירות ים טריים במיוחד. בנוסף, בהתחשב בהיסטוריה העשירה של העיר כמרכז סחר בינלאומי חשוב, המטבח הוונציאני המסורתי חייב במידה מסוימת למאכלים מרחבי העולם, במיוחד המטבח המזרח תיכוני.
הצטרפו לסיור אוכל כדי לטעום מאכלים מסורתיים ואוכל פופולרי בוונציה
אם אתם נוסעים ללה סרניסימה בעונה עם מזג אוויר נאה, בדקו את הסקירה השימושית שלנו של המסעדות החיצוניות הטובות ביותר בוונציה. יתרה מכך, הירשמו לאחד מסיורי האוכל שלנו בוונציה, שם תהיה לכם הזדמנות לטעום אוכל ונציאני טעים בכל עת של השנה, בוא גשם או ברק.
קפצו על הסעודה שלנו ברחבי ונציה: חוויית אוכל אותנטית כדי לחקור את הסצנה הקולינרית של סן פולו, שכונה ונציאנית אותנטית המנוקדת בבקארי (ברי יין מקומיים) מזמינים, שם תדלגו על מלכודות התיירים ותטעמו מגוון רחב של מאכלים מקומיים ותלמדו על ההיסטוריה של האזור.
חובבי פירות ים וחובבי אוכל עשויים לרצות להצטרף לסיור הגונדולה, השוק והאוכל שלנו בוונציה כדי לצלול ראש בראש אל לב סצנת האוכל של העיר. תבקרו בשוק הדגים המפורסם ריאלטו (Rialto Fish Market), ותעצרו בדרך לטעימות וארוחות במסעדות מקומיות המגישות מאכלים ונציאניים באווירה מסורתית, עם שיט בגונדולה.
אלה ההתמחויות הוונציאניות שאתה צריך לנסות
אם אתם מתכננים ביקור בלגונה הוונציאנית, תרצו לטעום את המאכלים המסורתיים החשובים ביותר שיש לעיר הצפה להציע בזמן שאתם שם.
החל ממנות פירות ים מקומיות אותנטיות כמו ביגולי בסלסה (פסטה ברוטב אנשובי) וריזוטו אל נרו די ספיה (ריזוטו מועשר בדיו דיונון) וכלה במאכלים ונציאניים אחרים כמו פגאטו אלה ונציה (fegato alla veneziana - כבד בסגנון ונציאני) והצ'יצ'טי (cicchetti - טאפאס בסגנון ונציאני) הפופולרי, הנה שבעה מאכלים ונציאניים מסורתיים חיוניים שלא תרצו לפספס.
1. ביגולי בסלסה
ביגולי בסלסה הוא אוכל ונציה מסורתי המותאם במיוחד לאוהבי פירות ים. מנה פשוטה אך טעימה זו, המוגשת בדרך כלל כמנה ראשונה, מורכבת מפסטה ארוכה, סמיכה, מחיטה מלאה הנקראת ביגולי (או ביגוי, אם תשאלו ונציאני), המצופה ברוטב העשוי מבצל ואנשובי או סרדינים שנרפאו במלח.
2. ריזוטו אל נרו די ספיה
המטבח הוונציאני כולל לעתים קרובות מנות עם בסיס אורז, שכן אזור ונטו מייצר הרבה תבואה. ריזוטו אל נרו די ספיה (ריזוטו עם דיונון דיונון) הוא אחת ממנות פירות הים הידועות והאהובות ביותר באזור. אל תדחו את הצבע השחור של המנה - אסור לפספס את המומחיות הטעימה הזו כשאתם מנסים את האוכל המקומי בוונציה, איטליה.
3. סארד בסאור
למרות שהמטבח הוונציאני משלב הרבה פירות ים טריים, הוא כולל גם מספר מאכלים שפותחו בימי הביניים על ידי מלחים ודייגים שהסתמכו על דגים משומרים במהלך משלחות ימיות ארוכות.
סרדה בסאור, המורכבת מפילה סרדינים מטוגנים בשמן עמוק, שהושרו במרינדה של בצל, צנוברים, צימוקים וחומץ, היא מנה אחת שנבעה מאותן משלחות ארוכות בים. טעמו החמוץ והמתוק הפך אותו ליקיר המטבח הוונציאני לאורך השנים וניתן למצוא אותו כמתנע או כחטיף לכל היותר בקארי ונציאני.
4. באקלה מנטקאטו
דג משומר נוסף שנמצא במטבח הוונציאני המסורתי הוא בקלה, בקלה מיובשת ומלוחה עם חיי מדף ארוכים.
Baccala mantecato היא מנת דגים מוקצפת טעימה שמוכנה על ידי השרייה וציד בלתי חוקי של בקלה, ואז מועכים אותה בשמן זית כתית מעולה עד שיש לה עקביות רכה, קרמית וחלקה להפליא ("מנטקטו" מתורגם למעשה ל"מוקצף"). לעתים קרובות תמצאו אותו מוגש בפשטות, על לחם בגריל או פולנטה קלויה זרועה פטרוזיליה טרייה.
5. פגאטו אלה ונציה
למנת כבד בסגנון ונציאני זה יש מקורות עתיקים מאוד, המתוארכים לפחות עד הרומאים הקדומים. למרות שהרומאים העדיפו להכין פגאטו (כבד) עם תאנים טריות, המאכל הוונציאני הקלאסי הזה משתמש בבצל מקורמל כדי לחתוך את האיכות החזקה ולעתים המרה של כבד העגל. הוא מוגש בדרך כלל עם פולנטה בגריל או עם תוספת של לחם פריך או תפוחי אדמה.
6. צ'יצ'טי
התשובה הוונציאנית לטאפאס הספרדי, cicchetti (כינוי שנגזר לכאורה ממילה לטינית שמשמעותה "כלום" או "מעט") הם חובה לאכול בוונציה.
יש מגוון אינסופי של cicchetti על ההצעה. תמצאו כאן הכל, החל מקרוסטיני (crostini - סנדוויצ'ים בגודל ליטר) עם בשרים וגבינות מקולפים ועד פולפט (polpette - קציצות מטוגנות) ומספר נגיסות שבמרכזן פירות ים. ניתן ליהנות מהצלחות הקטנות הטיפוסיות האלה כמעט בכל שעה ביום, מארוחת הבוקר ועד חטיף חצות, אם כי לעתים רחוקות הן נעדרות משעת האפריטיבו בוונציה.
7. Risi e bisi
Risi e bisi (אורז ואפונה) היא מנה ונציאנית קלאסית דשנה שתמצאו כמנה ראשונה בטרטוריות ברחבי העיר, אבל לעתים קרובות זו יכולה להיות ארוחה בפני עצמה.
מנה זו, המוגשת באופן מסורתי ב-25 באפריל לחגיגות סן מרקו וחגיגת האביב, כוללת ננו אורז ננו מחיטה בינונית מגידול מקומי ומשלבת תערובת של חמאה, פנצ'טה