כאן ב-Tour Tours, תמיכה בעסקים קטנים היא לא משהו שאנחנו עושים יום אחד בשנה – זו דרך חיים.

בכל יום ביומו, הסיורים שלנו עוצרים בחנויות, בברים, במסעדות ובדוכני השוק שהמקומיים אוהבים. לא רק שאנחנו זוכים לנסות את האוכל והמשקאות המדהימים שלהם, אלא שאנחנו גם נפגשים ומתקשרים עם האנשים שגורמים לקסם הגסטרונומי לקרות.

חלק מהשותפים שלנו ממשיכים במסורות משפחתיות גאות שנמשכו דורות. אחרים הם יזמים מנוסים שראו הזדמנות ליצור משהו שהעיר שלהם הייתה חסרה. חלקם מגיעים ממשפחות שחיו בעריהם במשך דורות. לאחרים יש שורשים באזורים שונים או אפילו במדינות שונות, והם מתגאים בשיתוף המורשת הקולינרית שלהם עם בתיהם המאומצים.

אבל יש דבר אחד שלכל אחד משותפי הסיור שלנו יש במשותף. אלה האנשים שהופכים את הערים שלנו למה שהן – ונשמח אם תפגשו אותן.

פפה, בר לה פלטה, ברצלונה

"המהירות והאופי שהוא מראה בזמן שהוא מגיש את הטאפאס האלה מדהימים!" פראן, מדריך לטרוף את ברצלונה

קשה להאמין שפפה לא תמיד קרא לברצלונה בית – הוא עבר לבירת קטלוניה עם משפחתו ממלאגה בילדותו. אבל אנחנו לא יכולים לדמיין את סצנת הטאפאס של ברצלונה בלעדיו. למעשה, זה השתלות אנדלוסיות כמו פפה שמגיע להם את הקרדיט על הבאת תרבות הטאפאס לברצלונה. הרעיון של טאפאס לא באמת היה קיים שם עד לפני פחות ממאה שנה!

פפה היה אביזר בבר לה פלטה מאז שהיה בן 13, כשהתחיל לעבוד שם כשוטף כלים. כיום, הוא מנהל את ההצגה, עדיין מגיש את אותם ארבעה טאפאס (כן, ארבעה!) כמו כאשר הבר נפתח בשנת 1945. הוא טוען שהם הבר היחיד בעיר שיכול לתמוך בחמש משפחות על ארבעה טאפאסים.

"הדרך שבה הוא ממשיך לחייך כל יום, גם אחרי שעות עבודה ארוכות בבר תמיד מלא, היא פשוט יפה." חנה, מדריך לטרוף את ברצלונה

תפריט המורכב מארבעה טאפאסים אולי נראה דליל, אבל זה מעיד על היופי של המטבח הספרדי והקטלאני. המנות האלה פשוטות, הן נצחיות, והן עשויות מחומרי גלם מקומיים איכותיים שזורחים בכל ביס. אל תשכח לשטוף אותם עם יין היישר מהחבית.

הכירו את פפה בסיור הטאפאס , הטברנות וההיסטוריה של ברצלונה.

לואיס מיגל ואנדרס, מרקדו ג'מון איבריקו, מדריד

"אני אוהב את החבר'ה האלה - הם תמיד כל כך מסבירי פנים וכל כך נדיבים!" מרדית', מנהלת שירות לקוחות ומדריכת טרוור מדריד

האחים לואיס מיגל ואנדרס הם שניים ממומחי החזיר החשובים ביותר במדריד, לאחר ששכללו את אמנות גילוף התכשיט הגסטרונומי המוביל בספרד מגיל צעיר.

הם למדו מהטוב ביותר: אביהם, שעבד במשך יותר מ -50 שנה במכירת החזירים הטובים ביותר בספרד. כשהוא פרש, האחים השתלטו, והשאר היסטוריה.

כיום, לואיס מיגל ואנדרס אוהבים לחלוק את תשוקתם לבשר ספרדי עם האורחים שלהם. החנות שלהם, Mercado Jamón Ibérico, נשארה עסק משפחתי (בני הדודים שלהם הם גם בצוות!) ואחד המקומות האותנטיים ביותר כדי לקבל את תיקון החזיר שלך במרכז העיר מדריד.

"אני תמיד אזכור את הפעם שבה הם אפשרו לילד קטן וסקרן בסיור שלי להעיף מבט על החזירים התלויים במרתף שלהם מחוץ לתחום." קרולין, מדריך לטרוף מדריד

הכירו את לואיס מיגל ואנדרס בסיור המטבח הספרדי האולטימטיבי שלנו.

Enzo & Lina, La Prosciutteria di Enzo e Lina, Rome

"אני אוהב איך לינה תמיד רוצה ללמד את האורחים שלנו סימנים איטלקיים לא מילוליים!" אבי, מנהל התפעול של טרוור רומא ומדריך

מה הסוד לנישואים מאושרים ובריאים?

לדברי אנזו ולינה, זה מבלה כל כך הרבה זמן ביחד פועל דוכן בשוק המקומי.

אנחנו ניקח את המילה שלהם על זה. הם ביחד כבר 50 שנה, ומנהלים את "לה פרושוטריה די אנזו אי לינה" בשוק טסטאצ'יו ברומא כבר 40 שנה.

השוק היה אביזר ברומא במשך עשרות שנים, אבל עבר למיקומו הנוכחי בשנת 2012. אנזו ולינה, יחד עם רוב בעלי הדוכנים האחרים, המשיכו בדיוק מאיפה שהפסיקו אחרי המעבר.

העסק שלהם הוא עדות לאהבתה הנצחית של רומא למוצרי מעדנייה מדהימים, ואנזו ולינה משרתים רק את הטובים ביותר מכל רחבי איטליה. בואו לכוצרלה הקרמית די בופלה; הישארו לשיחה הידידותית שתגרום לכם להרגיש חלק מהמשפחה שלהם.

פגוש אנזו & לינה על Testaccio השכונה שלנו מזון & סיור בשוק.

אנריקה וחאבייר בקארה, אנריקה בקארה, סביליה

"לעולם לא אשכח איך הם יצאו מהמטבח בערב יום ההולדת שלי לפני שנה וחצי עם עוגה קטנה ונר, שרים לי יום הולדת שמח. זה עשה את השנה שלי!" מירנדה, מדריך לטרוף סביליה

השנה הייתה 1979, ואנריקה בסרה בן ה-22 בדיוק סיים את שירות החובה שלו בצבא הספרדי, כשאביו התקשר אליו עם חדשות בלתי צפויות. הוא (אביו של אנריקה) רכש מסעדה עבור אנריקה לנהל.

זה יהיה די הפתעה לרובנו, אבל זה לא היה יוצא דופן עבור אנריקה. זה הפך אותו לדור השישי של משפחתו שנכנס לעסקי המזון באנדלוסיה. לפניו, סבא רבא-רבא-רבא-רבא שלו נסע באזור ומכר אוכל מעגלה, סבא רבא-רבא שלו פתח בר בעיירה קרמונה, וסבו ניהל מסעדה בסביליה.

למרות שלא היה להוט על הרעיון בהתחלה, אנריקה פתח מסעדה ללא סלסולים מתוך כבוד למשפחתו. עד מהרה גילה אהבה להכנת והגשת מנות בהשראת העבר המורי של אנדלוסיה. זה מה ששם אותו ואת המסעדה הידועה לשמצה שלו על המפה.

לפני שבע שנים, בנו של אנריקה, חוויאר, עזב את עבודתו בטכנולוגיית מידע והצטרף לאביו במסעדה. כיום הוא הדור השביעי של המסעדנים במשפחה, וממשיך את המורשת שלהם בשימוש במרכיבים מקומיים ועונתיים כדי ליצור מנות שמתאימות למסורתיים ולעכשוויים.

הכירו את אנריקה וחאבייר בסיור הטאפאס , הטברנות וההיסטוריה של סביליה.

חואנג'ו, אסיטונאס חואנחו, מדריד

"חואנג'ו מדוכן הזיתים בשוק הוא הטוב ביותר - אנחנו חברים בפייסבוק עכשיו!" ארנטקסה, מדריך לטרוף מדריד

אם חשבת שאתה אוהב זיתים, לא פגשת את ידידנו חואנג'ו. הבעלים של אחד הדוכנים האהובים עלינו בשוק אנטון מרטין אוכל, ישן ונושם את כל הדברים aceitunas.

חואנחו החל למכור זיתים כשעבר למדריד בשנת 1957. רק בן 16 באותה תקופה, הוא גילה עד מהרה שיש לו כישרון לעסק, וחסך מספיק במהלך השנים כדי לקנות דוכן שוק משלו בשנת 1989.

אתם עשויים לחשוב שלעבוד עם זיתים כל יום במשך יותר מ -60 שנה זה הרבה. אבל כשאתה אוהב את מה שאתה עושה כמו חואנג'ו, זה אף פעם לא מתיישן. בשבתות, כשהשוק נסגר בשעה 15:00.m, הוא לוקח מכולה הביתה כדי שהוא ואשתו יוכלו ליהנות מהם עם כמה בירות.

הכירו את חואנחו בסיור האוכל והשוק של שכונת הוארטס.

רפאל, לה בודגה ד'אן רפאל, ברצלונה

"הוא תמיד שמח, אדיב ואוהב שאנחנו שם. זה מדהים לראות אותו מדבר עם אורחים בלי לומר מילה באנגלית, ואני יכול להבטיח לך שהם תמיד מבינים אותו!" אנריקה, מדריך לטרוף את ברצלונה

יש חלון ראווה קטן בשכונת סנט אנטוני בברצלונה, שלמרות כל עוד מישהו זוכר, איכלס איזה מוסד אוכל.

התושבים הוותיקים ביותר באזור זוכרים אותה כמסעדה במהלך מלחמת האזרחים בספרד, אך ישנם רמזים המצביעים על כך שמקורותיה הקולינריים חוזרים עוד יותר אחורה. שורשיו אולי הולכים לאיבוד בהיסטוריה, אבל אנחנו מקווים שהעסק שקורא לקארר מנסו, בן 52 היום, יישאר בסביבה זמן רב ככל האפשר.

אביו של הבעלים הנוכחי רפאל השתלט על העסק בשנות השישים לאחר שעבר מארץ היין הקטלונית לברצלונה. בשלב זה, זה היה חנות יין בתפזורת המכונה Bodega טרה אלטה לאחר האזור המשפחה רק עברה.

כשאביו נפטר ב-1987, רפאל נכנס לתפקידו. הוא שיפץ את המקום זמן קצר לאחר מכן, ונמנע מדגם היין בתפזורת עבור מדפים מלאים בבקבוקים, אבל זה לא היה עד 2003 כאשר הוא חשב שזה יכול להיות זמן לשינוי שם.

בתחילה, רפאל רצה את שם הבר החדש כדי לייצג את העיר בפירנאים הקטלאנים שבה נולד. אבל לאשתו, מריה, היה רעיון טוב יותר. היא ידעה שהלקוחות של רפאל חזרו לראות אותו כמו שהם עשו עבור ורמוט הבית, והתעקשה שהבר ישא את שמו. כך נולד לה בודגה ד'אן רפאל כפי שאנו מכירים אותו היום.

"פעם אחת, אחרי שחיכיתי הרבה זמן בחוץ לקבוצה שסוף סוף נאלצה לבטל, עברתי ליד הבר כדי ליידע אותם, ורפא ואשתו פינקו אותי בכוס תה חם נחוצה. זה מסכם בצורה מושלמת כמה הם חמים ומסבירי פנים." פמלה, מדריך לטרוף את ברצלונה

הכירו את רפאל בסיור הטאפאס שלנו כמו מקומי: סיור טאפאס בשכונת סנט אנטוני בברצלונה.

חסוס, שרקוטריה איסמעיל, מדריד

"הוא תמיד מחייך ונהנה להראות לנו איך להשתמש בפורון!" אריאנה, מדריך לטרוף מדריד

חסוס הוא עוד אחד מסיפורי ההצלחה האהובים עלינו במדריד. הוא עבר מנער שליחויות בשוק מקומי אחר לבעלים של דוכן חזיר משלו בשוק אנטון מרטין.

חסוס מספק את מוצריו מאזורי החזירים הטובים ביותר בספרד, כך שאתם יודעים שאפילו הג'מון סראנו הבסיסי שהוא מוכר הולך להיות טוב. המחויבות הזו ללכת מעל ומעבר מוכיחה כמה הוא אוהב את העבודה שלו. אנחנו מבקרים את חסוס כבר שנים ולא זוכרים פעם שלא היה לו חיוך על הפנים!

הכירו את חסוס בסיור האוכל והשוק של שכונת הוארטס.

אלה הם קומץ של עשרות שותפי הסיור הנפלאים שלנו. החוויות שלנו – והערים שלנו!– לא היו אותו הדבר בלעדיהן. עצרו ופגשו אותם בעצמכם בפעם הבאה שתהיו בעיר - או הצטרפו אלינו לאחד מסיורי האוכל שלנו כדי לקבל היכרות עם מקומי.