Londres est une ville dont la population est incroyablement multiculturelle et dont la cuisine s'étend au monde entier. Mais où trouver les meilleures versions de nos plats les plus traditionnels ?

La cuisine classique anglaise a mauvaise réputation, mais ces 10 plats sont suffisamment délicieux pour faire changer d'avis n'importe qui. Découvrez les meilleurs plats traditionnels de Londres, et nos restaurants préférés où vous pourrez les déguster.

Demandez à n'importe qui quels sont les plats qui lui viennent à l'esprit lorsqu'il pense à la cuisine anglaise, et les mêmes reviendront sans cesse. Cependant, trouver des versions décentes des plats traditionnels à Londres est une toute autre affaire. Croyez-en l'expérience d'un Londonien de naissance : voici les plats que nous commandons et les endroits où nous nous rendons lorsque nous avons envie d'un petit goût de chez nous. 

Les 10 meilleurs plats traditionnels de Londres

1. Petit-déjeuner anglais complet 

Relique culinaire de nos racines anglo-saxonnes, ce plat est devenu populaire dans toutes les classes socio-économiques pendant la révolution industrielle. C'est un câlin dans une assiette, parfait pour le matin après une grosse soirée ou pour vous préparer à une longue journée de travail. Rendez-vous dans un "caff" classique et optez pour la panoplie complète : saucisse, bacon, haricots au four, tomate, œuf au plat, tranche frite et, bien sûr, une grosse tranche de boudin noir.

Où le trouver : Terry's Cafe

Ouvert en 1982 par un boucher de Smithfield appelé (vous l'avez deviné) Terry, ce café à l'ancienne est aujourd'hui dirigé par son fils. C'est l'endroit idéal pour vivre pleinement l'expérience londonienne. Dégustez votre café complet entouré de photos en noir et blanc des habitants, de radios sans fil et de Union Jacks... Ils font même du thé l'après-midi !

2. Saucisses et purée

Tout d'abord, les bangers sont des saucisses, pour que nous soyons tous sur la même longueur d'onde. Elles sont appelées ainsi en raison de la façon dont elles explosaient hors de leur peau lorsqu'elles étaient frites. Les Britanniques aiment les produits à base de porc depuis toujours, depuis l'époque où l'on évaluait la taille d'une forêt en fonction du nombre de porcs qu'elle pouvait contenir. Malgré les changements récents dans les habitudes alimentaires, le porc reste l'un des aliments traditionnels les plus populaires à Londres. Il est meilleur lorsqu'il est accompagné d'une pile de purée au beurre et d'une onctueuse sauce aux oignons.

Où le trouver : Mother Mash

Cet établissement est tellement fan de saucisses et de purée qu'il y a consacré la quasi-totalité de son menu. Choisissez parmi des saucisses biologiques, comme la classique Cumberland au poivre, la Mother Plucker au poulet, à l'ail et au vin blanc, ou peut-être une version végétalienne. Accompagnez-les de huit purées différentes, de l'Irish Champ, chargé de fromage et d'oignons, à la patate douce. Il y a même toute une liste de sauces possibles. 

3. Tarte et purée

Originaire de l'East End de Londres, le pie and mash est la pierre angulaire de la cuisine ouvrière de la révolution industrielle. Des tourtes à la viande, de la purée de pommes de terre moelleuse, de la liqueur(de la sauce au persil, pas de l'alcool !) et peut-être même des anguilles en gelée. De nombreux magasins de pâté en croûte sont toujours installés dans leurs bâtiments d'origine, offrant des moments proustiens aux Londoniens six jours par semaine.

Où se le procurer : M.Manze

Chaque habitant a son endroit préféré, mais pour une bonne dose d'histoire sur une assiette, rendez-vous directement chez M. Manze. Fondée en 1902 et toujours dirigée par la même famille, cette pâtisserie est une expérience à part entière. Les prix sont corrects et l'endroit se trouve à quelques pas de l'emblématique Tower Bridge. Poursuivez votre expérience gastronomique en visitant les meilleurs marchés de Londres.

4. Poisson et frites

L'histoire du poisson et des frites révèle une origine surprenante. Le poisson frit vient des Juifs exilés de la péninsule ibérique dans les années 1400, et les frites des Belges francophones. On n'a fait que les associer pour la première fois. Mais ils sont devenus un élément si important de la psyché nationale qu'ils ont été l'une des rares choses à ne pas être rationnées pendant la Seconde Guerre mondiale. Le meilleur endroit pour ce plat ? Un vrai magasin de fish and chips, pas un pub !

Où le trouver : Brockley's Rock

Un véritable chippie de quartier dans le sud-est de Londres, ce restaurant primé est la référence pour les connaisseurs. Commandez un paquet fumant de magnifique haddock pané, des frites imbibées de vinaigre et un œuf mariné. Vous voulez quelque chose d'un peu moins lourd ? Ce n'est pas un problème ; ces gars-là font griller du saumon et du bar d'origine durable, préparent leurs petits pois en interne et proposent même des options sans gluten.

5. Spaghetti à la bolognaise 

Que fait un plat italien dans cette liste, vous demandez-vous ? Nous vous entendons... mais ce n'est pas plus authentiquement italien que l'Alfredo. Certes, la bolognaise originale est un ragoût de Bologne. Mais elle n'a rien à voir avec la sauce que l'on entasse sur nos spaghettis (qui ne sont absolument pas la forme de pâtes avec laquelle elle devrait être associée). Après avoir laissé de nombreux chefs italiens et touristes se tordre les mains de consternation, le "spag bol" reste l'exemple même de la cuisine anglaise réconfortante. On le prépare généralement à la maison par une froide soirée d'hiver, mais il existe encore des endroits où quelqu'un d'autre le fera pour vous.

Où le trouver : E Pellicci

Ce café classique de l'East End est tenu par une famille italienne qui sait ce que les Britanniques pensent de leurs spag bol. Ils clouent un bon petit-déjeuner anglais complet ainsi qu'une pléthore de pâtes anglo-italiennes. Les autres clients ont tendance à se mettre à chanter, ce qui est toujours bienvenu.

6. Poulet Tikka Masala

Avec une énorme population sud-asiatique, Londres est l'un des meilleurs endroits au monde pour la nourriture indienne et pakistanaise. Le poulet tikka masala est l'exemple type de la cuisine anglo-indienne qui a pris le pays d'assaut après l'époque de l'Empire britannique. On dit qu'il a été créé par un restaurant de curry de Glasgow et certains le considèrent même comme notre plat national. La combinaison glorieuse de poulet mariné, de yaourt et d'épices, du garam masala au cumin, est une représentation unique de l'identité complexe de notre pays.

Où l'obtenir : Punjab

Il existe littéralement des centaines de restaurants où vous pouvez goûter ce plat, et identifier les meilleurs restaurants indiens de Londres peut être un véritable défi culinaire. Nous vous recommandons vivement le Punjab, un restaurant haut de gamme datant de 1946. Il sert le plat le plus proche des racines nord-indiennes du poulet tikka masala de la ville. 

7. Thé de l'après-midi

Avez-vous seulement visité Londres si vous n'avez pas passé quelques heures à déguster du thé, des sandwiches et des gâteaux ? Cette tradition tout à fait britannique trouve son origine au XIXe siècle, mais elle fait toujours fureur auprès des visiteurs. Les meilleurs endroits pour le thé de l'après-midi à Londres offrent une gamme de prix (et de qualité), des hôtels de luxe aux petits salons de thé et tout ce qui se trouve entre les deux.

Où le trouver : Crusting Pipe

Ce n'est pas le Ritz, mais à 23,95 £ pour l'ensemble des plats traditionnels - y compris les scones - vous ne pouvez pas vous tromper avec cette offre de la famille Davy's Wine. Il est situé en plein cœur du marché de Covent Garden ; asseyez-vous dehors pour profiter des musiciens de rue de formation classique qui jouent dans la cour. Si vous payez quelques livres de plus, vous pourrez même siroter une coupe de champagne. Dans l'ensemble, c'est la pause parfaite pour éviter de gaspiller votre argent sur les nombreux étals des marchés du quartier.

8. Dîner de rôti

Il serait difficile de trouver un Britannique qui ne ressente pas une attirance nostalgique pour notre tradition dominicale : un dîner de rôti complet avec toutes les garnitures, entouré d'amis et de la famille. Choisissez votre viande et préparez-vous à être réconforté par des pommes de terre rôties, des légumes, du Yorkshire pudding et du fromage de chou-fleur, le tout arrosé de sauce. En d'autres termes, plusieurs des meilleurs plats traditionnels de Londres empilés dans une seule assiette. Un verre de vin rouge et le journal du dimanche sont facultatifs, mais fortement recommandés.

Où le trouver : Le Gantry

Définition même du restaurant de quartier familial typique, cette maison transformée en restaurant est l'endroit idéal pour s'évader le dimanche après-midi. Nous adorons ses coins et recoins cachés, sans oublier le magnifique jardin secret à l'arrière. Le rôti de bœuf saignant est extraordinaire, mais n'oubliez pas de garder de la place pour le chariot de fromages. La famille responsable a une formation française, vous pouvez donc être sûr que la carte des vins est excellente.

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9. Œuf écossais

C'est un aliment de base des snacks anglais : un œuf à la coque, entouré de viande de porc, enrobé de chapelure et frit. On le trouve partout, des stands de street food aux stations-service. La légende veut que l'œuf écossais ait été inventé par l'épicerie haut de gamme Fortnum & Mason pour servir d'en-cas portable aux voyageurs. Quelles que soient ses origines, cette beauté sphérique est un véritable goût d'Angleterre, et certainement l'un de nos plats traditionnels préférés à Londres.

Où le trouver : Ginger Pig

Après avoir trouvé ses marques en tant qu'éleveur de bétail et tenu un étal à Borough Market dans les années 90, Ginger Pig est devenu une véritable icône. Tout restaurant digne de ce nom s'approvisionne en viande auprès de ces bouchers, qui ont toujours une installation permanente à Borough. Sachez que leurs œufs écossais au boudin noir sont de toute beauté et valent bien les quelques livres qu'ils vous coûteront.

10. Sticky Toffee Pudding 

Si l'on considère que les Anglais sont connus comme les "mangeurs de pudding", il est ironique de constater que l'un de nos puddings les plus célèbres n'est probablement pas du tout originaire d'Angleterre. En fait, ce n'est même pas un pudding au sens classique du terme ; sa préparation est plus proche de celle d'un muffin. Le Sticky toffee pudding a été introduit en Angleterre par des pilotes canadiens pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais cela ne nous dérange pas : lorsqu'un dessert est aussi bon, nous sommes plus qu'heureux de le revendiquer comme le nôtre.

Où l'obtenir : Hawksmoor Borough

Connu pour ses steaks de race rare et son ambiance résolument britannique, Hawskmoor est également l'endroit idéal pour déguster le meilleur sticky toffee pudding de Londres. Rempli de sauce au caramel et garni de crème clotted faite à la main, c'est la façon la plus indulgente de terminer une aventure gastronomique dans le plus vieux marché de Londres.

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