Lorsque vous pensez à la cuisine italienne, la première chose qui vous vient à l'esprit est probablement la sainte trinité de la pizza, des pâtes et de la gelée - et, bien sûr, il y a de nombreuses occasions de se régaler de ces délicieux aliments un peu partout, de Milan jusqu'à Palerme.

Mais la cuisine italienne est extrêmement diversifiée et varie d'une région à l'autre, et parfois même d'un village à l'autre. La topographie du pays va des montagnes majestueuses aux côtes à couper le souffle, et les cuisines régionales reflètent le contraste du paysage.

En tant que ville perchée sur l'eau, il est logique que la cuisine de Venise soit composée de fruits de mer d'une fraîcheur exceptionnelle. Et, compte tenu de la riche histoire de la ville en tant qu'importante plaque tournante du commerce international, la cuisine vénitienne traditionnelle est quelque peu redevable aux aliments du monde entier, notamment à la cuisine du Moyen-Orient.

Participez à une excursion gastronomique pour déguster des plats traditionnels et des mets populaires à Venise.

Si vous vous rendez à la Sérénissime à une saison où le temps est clément, consultez notre récapitulatif pratique des meilleurs restaurants en plein air de Venise. Mieux encore, inscrivez-vous à l'un de nos circuits gastronomiques à Venise, où vous aurez l'occasion de déguster de délicieux plats vénitiens à tout moment de l'année, qu'il pleuve ou qu'il vente.

Montez à bord de notre Dine Around Venice : Authentic Food Experience pour explorer la scène culinaire de San Polo, un quartier vénitien authentique parsemé de bacari (bars à vin locaux) accueillants, où vous éviterez les pièges à touristes pour déguster un large éventail de plats locaux et apprendre l'histoire de la région.

Les amateurs de fruits de mer et les gourmands voudront peut-être participer à notre excursion en gondole, au marché et à la gastronomie de Venise pour plonger au cœur de la scène gastronomique de la ville. Vous visiterez le célèbre marché aux poissons du Rialto et vous vous arrêterez en chemin pour déguster et manger des spécialités vénitiennes dans des atmosphères traditionnelles, avec une promenade en gondole à la clé.

 

Voici les spécialités vénitiennes que vous devez absolument goûter.

Si vous prévoyez de visiter la lagune vénitienne, vous voudrez goûter les principaux aliments traditionnels que la ville flottante a à offrir pendant votre séjour.

Des authentiques plats de fruits de mer locaux tels que les bigoli in salsa (pâtes trempées dans une sauce aux anchois) et le risotto al nero di seppia (risotto infusé à l'encre de seiche) aux autres spécialités vénitiennes telles que le fegato alla veneziana (foie à la vénitienne) et les toujours populaires cicchetti (tapas à la vénitienne), voici sept plats traditionnels vénitiens incontournables.

 

 

1. Bigoli à la salsa

Les bigoli en salsa sont un plat traditionnel de Venise taillé sur mesure pour les amateurs de fruits de mer. Généralement servi en entrée, ce plat simple mais délicieux se compose de longues et épaisses pâtes complètes appelées bigoli (ou bigoi, si vous demandez à un Vénitien), enrobées d'une sauce à base d'oignons et d'anchois ou de sardines salés.

 

2. Risotto al nero di seppia

La cuisine vénitienne comporte souvent des plats à base de riz, car la région de la Vénétie produit beaucoup de cette céréale. Le risotto al nero di seppia (risotto à l'encre de seiche) est l'un des plats de fruits de mer les plus connus et les plus appréciés de la région. Ne vous laissez pas décourager par la couleur noir de jais du plat - cette délicieuse spécialité ne doit pas être manquée lorsque vous essayez la cuisine locale à Venise, en Italie.

 

3. Sarde in saor

Bien que la cuisine vénitienne comporte beaucoup de fruits de mer frais, elle présente également un certain nombre d'aliments qui ont été développés au Moyen Âge par les marins et les pêcheurs qui avaient besoin de conserver le poisson pendant les longues expéditions en mer.

Constitué de filets de sardines frits, marinés et conservés avec des oignons, des pignons, des raisins secs et du vinaigre, le sarde in saor est un plat issu de ces longues expéditions en mer. Son goût aigre-doux en a fait l'un des chouchous de la cuisine vénitienne au fil des ans et on le trouve en entrée ou en en-cas dans la plupart des bacari vénitiens.

 

4. Baccalà mantecato

Un autre poisson conservé que l'on retrouve dans la cuisine traditionnelle vénitienne est le baccala, une morue séchée et salée qui se conserve longtemps.

Le baccala mantecato est un délicieux plat de poisson fouetté qui est préparé en trempant et en pochant le baccala, puis en l'écrasant avec de l'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce qu'il ait une consistance moelleuse, merveilleusement crémeuse et lisse ("mantecato" se traduit essentiellement par "fouetté"). Vous le trouverez souvent servi simplement, sur du pain grillé ou de la polenta grillée, saupoudré de persil frais.

 

5. Fegato alla veneziana

Ce plat de foie à la vénitienne a des origines très anciennes, remontant au moins jusqu'aux anciens Romains. Bien que les Romains préféraient préparer le fegato (foie) avec des figues fraîches, ce plat vénitien désormais classique utilise des oignons caramélisés pour atténuer le caractère fort et parfois amer du foie de veau. Il est généralement servi avec de la polenta grillée ou avec du pain croustillant ou des pommes de terre.

 

6. Cicchetti

La réponse vénitienne aux tapas espagnoles, les cicchetti (un surnom prétendument dérivé d'un mot latin signifiant "rien" ou "peu") sont un must à manger à Venise.

L'offre de cicchetti est infinie. Vous trouverez de tout, des crostini (sandwichs de la taille d'une pinte) avec de la charcuterie et du fromage aux polpette (boulettes de viande frites) et à un certain nombre de bouchées centrées sur les fruits de mer. Ces petites assiettes typiques peuvent être dégustées à n'importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner au goûter de minuit, mais elles sont rarement absentes de l'heure de l'apéritif à Venise.

 

 

7. Risi e bisi

Le risi e bisi (riz et petits pois) est un plat vénitien classique et copieux que vous trouverez en entrée dans les trattorias de la ville, mais il peut souvent constituer un repas en soi.

Servi traditionnellement le 25 avril à l'occasion de la fête de Saint-Marc et de la célébration du printemps, ce plat est composé de riz vialone nano à grain moyen cultivé localement et d'un mélange de beurre, de pancetta, de piment et d'autres ingrédients.