La première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous voyez un croissant est probablement la France. Cette pâtisserie française emblématique est aussi omniprésente que la baguette, et on la trouve dans presque toutes les boulangeries françaises.

Bien que l'innovation gauloise ait sans doute permis de perfectionner le croissant, les Français n'ont pas été les premiers à savourer cette pâtisserie en forme de croissant qui leur est si étroitement associée. Poursuivez votre lecture en vous plongeant dans l'histoire intrigante du croissant.

 

Où trouver les meilleurs croissants à Paris ?

Tout d'abord, quelles sont les boulangeries qui proposent les meilleurs croissants au beurre de Paris? Certes, c'est un sujet très discutable. La capitale française organise chaque année des concours très médiatisés pour déterminer le meilleur croissant de Paris, mais les meilleures offres se trouvent parfois dans les cafés les plus anodins, où vous vous tiendrez au comptoir pour engloutir une bouchée.

Si vous ne voulez pas prendre de risques (et croyez-nous, vous ne voulez pas - dans une ville où il y a tant de boulangeries, il peut être difficile de tomber sur les meilleurs endroits pour obtenir les meilleures bouchées), commencez par les croissants chez Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier, ou Sain Boulangerie.

Si vous avez du mal à vous décider, pourquoi ne pas participer à notre Paris Ultimate Food Tour? Nous vous emmènerons dans les meilleures boulangeries et restaurants du Marais, l'un des quartiers de Paris les plus convoités par les gourmands.

 

Où le croissant a-t-il été inventé ?

Comme pour beaucoup d'aliments classiques, l'origine exacte du croissant est sujette à débat. Bien qu'il soit le plus souvent associé à la culture française, un certain nombre d'historiens de la cuisine renommés font remonter les racines du croissant à l'Autriche et à d'autres pays d'Europe de l'Est, grâce à une pâtisserie appelée kipferl.

Fabriqué avec de la levure et roulé en forme de croissant, le kipferl est en circulation depuis le 13e siècle environ. Contrairement au croissant moderne, qui se compose de couches minces de pâte feuilletée à la levure et d'une quantité impie de beurre pur, le kipferl est beaucoup plus dense et plus doux, préparé à base de farine de blé, de lait, de beurre, de sucre et d'une pincée de sel.

 

Qui a inventé le croissant ?

Bien que ses origines soient très contestées, le croissant au beurre a parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts en Europe de l'Est. Au début du XXe siècle, les boulangers français ont commencé à utiliser des couches alternées de pâte feuilletée (pâte feuilletée) et la levure dans la production de la recette désormais classique du croissant, apprécié aujourd'hui dans presque tous les coins du monde.

 

La forme du croissant a-t-elle une signification symbolique ?

La légende veut que la forme en croissant du croissant soit due à un groupe de boulangers viennois, qui ont commencé à fabriquer une pâtisserie locale particulière en forme de demi-lune au milieu du XIXe siècle pour commémorer une tentative de siège sournois de la métropole autrichienne par les Ottomans.

L'histoire raconte qu'un groupe de boulangers travaillant dans les caves de la ville a remarqué que les troupes ottomanes creusaient des tunnels sous les rues de Vienne pour contourner ses murs de protection. Ils ont alerté les autorités, qui ont mis les Ottomans à la porte, évitant ainsi une invasion potentiellement catastrophique.

Peu de temps après, les boulangers viennois se sont regroupés pour rendre hommage aux braves gens qui avaient aidé à sauver leur ville en préparant des hörnchen (petites cornes en allemand), des pâtisseries semblables aux kipferl mais en forme de croissant. Présent sur le drapeau turc jusqu'à ce jour, le croissant de lune était un symbole de l'Empire ottoman, que les citoyens autrichiens pouvaient désormais dévorer métaphoriquement quand ils le souhaitaient.

Selon une contre-théorie, cependant, la forme du croissant était présente dans les boulangeries viennoises depuis plusieurs siècles avant l'attaque des Ottomans.

 

Comment les hörnchen sont-ils arrivés en France ?

La façon dont les hörnchen ont atterri en France est également une question ouverte. On peut supposer que leur arrivée a coïncidé avec une autre exportation autrichienne : la reine française Marie-Antoinette, une royale pratiquement synonyme de pâtisserie. (Qu'ils mangent du gâteau !)

Mais les historiens de l'alimentation contestent également cette version, en faisant remarquer que le croissant n'a été largement diffusé en France que bien après le XIXe siècle. Selon eux, l'origine du croissant se trouve dans une boulangerie viennoise de Paris, ouverte en 1837 et dirigée par Ernest Schwartzer et August Zand, tous deux originaires d'Autriche.