Cet article de blog a été initialement publié le 28 mars 2019 et a été mis à jour le 29 septembre 2020.

Les pâtes sont le magnifique ruban jaune qui lie la cuisine italienne, et aucun voyage à Rome ne serait complet sans elles.

Chaque région d'Italie a au moins un plat de pâtes traditionnel à son nom. Et avec une gamme de plus de 300 formes de pâtes, vous pouvez en manger une différente chaque jour si vous le souhaitez. (En fait, certains Italiens font exactement cela !)

En général, la plupart des Italiens mangent des pâtes le midi plutôt que le soir à la maison, mais s'ils sortent ou célèbrent quelque chose de spécial, les pâtes figureront certainement au menu du dîner.

Les différents plats de pâtes italiens étant régionaux, vous ne les trouverez généralement pas tous au même endroit. Rome est connue pour ses quatre pâtes traditionnelles, qui sont généralement servies avec des tonarelli, des bucatini, des rigatoni ou des spaghetti. Mais en raison de la migration vers la ville d'autres régions d'Italie, il est maintenant relativement facile de trouver une plus grande variété de pâtes ici à Rome.

Bien sûr, nous vous dirons où trouver les plats de pâtes romains les plus typiques, mais nous nous intéresserons aussi aux plats non romains et aux endroits où les trouver. Voici nos 10 meilleures recommandations pour les meilleures pâtes de Rome.

Le guide ultime des meilleures pâtes de Rome

1. Pâtes à la grice

C'est l'un des plus anciens plats de la cuisine romaine, et aussi l'un des plus simples.

Pour faire la gricia, de la guanciale (joue de porc séchée) croustillante et frite à la poêle est mélangée aux pâtes avec du fromage pecorino romano râpé. Le résultat, tout simplement délicieux, est une sauce crémeuse et salée qui a du punch.

Où le trouver : Essayez Impiccetta à Trastevere pour une expérience traditionnelle complète.

2. Pâtes à l'amatriciana

Bien qu'il porte le nom de la ville d'Amatrice, dans le Latium, d'où les Romains importaient leur guanciale, ce plat est aussi romain que le Colisée.

L'Amatriciana fait passer les pâtes alla gricia au niveau supérieur en ajoutant une riche sauce tomate au fromage pecorino Romano et au guanciale.

Où la trouver : L'accueillante Ostera degli Amici est l'une de nos haltes Amatriciana préférées à Rome.

3. Pâtes cacio e pepe

Ce plat se traduit littéralement par des pâtes au fromage et au poivre noir. Fidèle à son nom, ce plat simple se compose de pâtes, de pecorino Romano et de beaucoup de poivre noir pour couper la richesse du fromage.

Où le trouver : Felice, une institution romaine de longue date, prépare ce plat juste devant vous.

LIRE PLUS: Les 5 meilleures adresses pour le Cacio e Pepe à Rome que vous devez essayer au plus vite

4. Pâtes à la carbonara

Le "plus un" de la sainte trinité des pâtes romaines, c'est le petit nouveau du quartier. Les pâtes carbonara, dont on dit qu'elles ont pour origine le déjeuner copieux des charbonniers, ne sont en fait apparues que dans les années 1950.

Elle est faite à partir de guanciale, de pecorino Romano et d'œufs, le tout combiné dans une sauce soyeuse. Si vous ne pouvez pas encore vous rendre à Rome, essayez-la à la maison avec notre recette traditionnelle de carbonara!

Où la trouver :La carbonara de L'Arcangeloest désormais presque aussi légendaire que le plat lui-même.

5. Pâtes à la Norma

Ce plat de pâtes sicilien a été créé pour célébrer la première de l'opéra "Norma" de Vincenzo Bellini. Aujourd'hui, il s'est échappé des pentes de l'Etna pour envoûter le reste de l'Italie.

La sauce est composée de tomates, de basilic et d'aubergines frites. Son profil de saveurs est aussi élégant que Maria Callas chantant Casta Diva, l'air le plus célèbre de Norma.

Où les trouver : Les Pasta alla Norma sont meilleures dans un restaurant spécialisé dans la cuisine sicilienne. Nous sommes de grands fans de la Trattoria Melo.

6. Culurgiones

Une vidéo de vieilles grands-mères sardes préparant ce plat est récemment devenue virale. Mais heureusement, les culurgiones ne sont pas réservés aux mamies des pâtes.

Ces raviolis fantaisistes sont farcis de pommes de terre, de pecorino de Sardaigne, de menthe et d'oignons. Et heureusement pour vous, si vous savez où chercher, vous pouvez les trouver à Rome.

Où le trouver ? Perdingianu & Croccoriga est un restaurant sarde où les culurgiones sont toujours au menu.

7. Fettuccine Alfredo

Grâce aux efforts d'un Romain entreprenant dans les années 1920, les fettuccine Alfredo sont le plat "italien" le plus célèbre dont la plupart des Italiens n'ont jamais entendu parler.

Alfredo di Lello a servi son nouveau plat aux stars du cinéma muet Douglas Fairbanks et Mary Pickford. Le reste appartient à l'histoire lorsque les deux stars sont rentrées chez elles et l'ont raconté à tout le monde. Il s'agit de pâtes aux œufs mélangées à du beurre et du parmesan (et pas de crème !), qui créent la riche sauce.

Où le trouver : Alfredo alla Scrofa est le restaurant original d'Alfredo, qui sert toujours le plat vedette qui l'a rendu célèbre. Bien qu'incroyablement touristique, il s'agit de la vraie affaire en ce qui concerne les fettuccine Alfredo.

8. Tagliatelle au ragù

Si vous voyez "spaghetti bolognaise" sur un menu de restaurant, courez dans l'autre sens.

"Bolognaise" est le terme utilisé par les touristes pour désigner les tagliatelles au ragù, le vrai plat italien qui a donné naissance à l'hybride étranger. Bien qu'il soit originaire de Bologne, ce n'est pas ainsi que nous l'appelons ici en Italie.

Pour une vraie affaire, trouvez un restaurant émilien pour un vrai ragù : une explosion d'umami dans un bol de pâtes.

Où le trouver :La Colline Emiliane, dirigée par la famille Latini, sert de la cuisine bolognaise traditionnelle à Rome depuis 1931.

9. Tortellini en brodo

C'est l'autre plat de Bologne que vous devez goûter, surtout en hiver, lorsque vous cherchez à atténuer le froid romain. Les tortellini in brodo sont des pâtes farcies de viande et servies dans un bouillon de poulet. Pour les Italiens, c'est le goût de Noël.

Où le trouver : Chercher un bon tortellini in brodo est l'excuse parfaite pour retourner à Colline Emiliane. C'est tellement bon que nous l'avons inclus deux fois !  

10. Pâtes 'ncaciata

Rendues célèbres par les romans "Montalbano" d'Andrea Camilleri, les pasta 'ncaciata sont des pâtes au fromage cuites au four avec des tomates, des aubergines et du basilic. Elle est originaire de Sicile, mais la bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin de quitter Rome pour la goûter.

Où le trouver : Un Angolo di Sicilia a apporté à Rome le plat préféré de l'inspecteur Montalbano.