Når man tænker på italiensk mad, er det første, man kommer til at tænke på, nok den hellige treenighed af pizza, pasta og gelé - og der er masser af muligheder for at spise disse lækre retter næsten overalt fra Milano og helt ned til Palermo.

Men det italienske køkken er meget varieret og varierer fra region til region, og nogle gange endda fra landsby til landsby. Landets topografi omfatter alt fra bjerge til betagende kystområder, og de regionale køkkener afspejler kontrasterne i landskabet.

Da Venedig er en by, der ligger på vandet, er det kun logisk, at Venedigs køkken indeholder usædvanligt friske fisk og skaldyr. Og i betragtning af byens rige historie som et vigtigt internationalt handelscentrum er det traditionelle venetianske køkken i nogen grad forbundet med mad fra hele verden, især fra Mellemøsten.

Tag med på en madtur for at smage traditionelle retter og populær mad i Venedig

Hvis du er på vej til la Serenissima i en sæson med godt vejr, kan du tjekke vores praktiske oversigt over de bedste udendørs restauranter i Venedig. Endnu bedre er det at tilmelde dig en af vores madture i Venedig, hvor du får mulighed for at smage lækker venetiansk mad når som helst på året, uanset om det er regnvejr eller solskin.

Hop på vores Dine Around Venice: Autentisk madoplevelse for at udforske den kulinariske scene i San Polo, et autentisk venetiansk kvarter med indbydende bacari (lokale vinbarer), hvor du kan springe turistfælderne over og smage på et bredt udvalg af lokale retter og lære om områdets historie.

Skaldyrselskere og madelskere vil måske gerne tage med på vores Venice Gondola, Market & Food Tour for at dykke direkte ned i hjertet af byens madscene. Du besøger det berømte Rialto-fiskemarked og stopper undervejs til smagsprøver og måltider på lokale steder, der serverer venetianske specialiteter i traditionelle omgivelser, med en tur i gondol tilmed.

 

Disse er de venetianske specialiteter, du skal prøve

Hvis du planlægger et besøg i den venetianske lagune, vil du gerne smage de vigtigste traditionelle retter, som den flydende by har at byde på, mens du er der.

Her er syv traditionelle venetianske retter, som du ikke må gå glip af, lige fra autentiske lokale skaldyrsretter som bigoli in salsa (pasta overhældt med ansjosauce) og risotto al nero di seppia (risotto med blæksprutteblæk) til andre venetianske specialiteter som fegato alla veneziana (lever på venetiansk vis) og de evigt populære cicchetti (tapas på venetiansk vis).

 

 

1. Bigoli i salsa

Bigoli i salsa er en traditionel Venedig-mad, der er skræddersyet til elskere af fisk og skaldyr. Denne enkle, men lækre ret, der normalt serveres som forret, består af lang, tyk fuldkornspasta kaldet bigoli (eller bigoi, hvis du spørger en venetianer), som er overtrukket med en sauce lavet af løg og saltede ansjoser eller sardiner.

 

2. Risotto al nero di seppia

Det venetianske køkken indeholder ofte retter med ris som basis, da Veneto producerer meget af dette korn. Risotto al nero di seppia (risotto med blæksprutteblæk) er en af områdets mest kendte og elskede skaldyrsretter. Lad dig ikke afskrække af rettens kulsorte farve - denne lækre specialitet bør du ikke gå glip af, når du prøver den lokale mad i Venedig, Italien.

 

3. Sarde in saor

Selv om det venetianske køkken indeholder mange friske fisk og skaldyr, indeholder det også en række retter, der blev udviklet i middelalderen af sømænd og fiskere, som var afhængige af konserveret fisk under lange ekspeditioner til søs.

Sarde in saor består af friterede sardinfileter, der er marineret og konserveret med løg, pinjekerner, rosiner og eddike, og er en af de retter, der er resultatet af de lange ekspeditioner til søs. Dens syrlige og søde smag har gjort den til en favorit i det venetianske køkken gennem årene og kan findes som forret eller snack på de fleste venetianske bacari.

 

4. Baccalà mantecato

En anden konserveret fisk, der findes i det traditionelle venetianske køkken, er baccala, en tørret og saltet torsk, der har en lang holdbarhed.

Baccala mantecato er en lækker pisket fiskeret, der tilberedes ved at lægge baccala i blød og pochere den og derefter piske den med ekstra jomfruolivenolie, indtil den får en luftig, dejlig cremet og glat konsistens ("mantecato" betyder i virkeligheden "pisket"). Man finder den ofte serveret på grillet brød eller ristet polenta med frisk persille overdrysset.

 

5. Fegato alla veneziana

Denne leverret i venetiansk stil har en meget gammel oprindelse, der går mindst lige så langt tilbage som de gamle romere. Selv om romerne foretrak at tilberede fegato (lever) med friske figner, bruger denne nu klassiske venetianske ret karamelliserede løg for at skære den stærke og til tider bitre kvalitet af kalveleveren. Den serveres typisk med grillet polenta eller med en side af sprødt brød eller kartofler.

 

6. Cicchetti

Cicchetti er det venetianske svar på spanske tapas og er et must at spise i Venedig (et navn, der angiveligt stammer fra et latinsk ord, der betyder "ingenting" eller "lidt").

Der er et uendeligt udvalg af cicchetti. Du kan finde alt fra crostini (små sandwiches i størrelse) med syltede kødprodukter og ost til polpette (stegte kødboller) og en række fiske- og skaldyrsorienterede bidder. Disse typiske små retter kan nydes på stort set alle tidspunkter af dagen, fra morgenmad til en midnatssnack, men de er sjældent fraværende i aperitivo-timen i Venedig.

 

 

7. Risi e bisi

Risi e bisi (ris og ærter) er en solid, klassisk venetiansk ret, som du kan finde som forret på trattorier i hele byen, men som ofte kan være et måltid i sig selv.

Denne ret, der traditionelt serveres den 25. april i forbindelse med San Marco-festen og forårsfesten, består af lokalt dyrkede vialone nano ris af mellemstore korntyper og indeholder en blanding af smør, pancetta og