Dette blogindlæg blev oprindeligt offentliggjort den 28. marts 2019 og blev opdateret den 29. september 2020.

Pasta er det smukke gule bånd, der binder det italienske køkken sammen, og ingen rejse til Rom ville være komplet uden pasta.

Hver region i Italien har mindst én traditionel pastaret i sit navn. Og med et udvalg på mere end 300 pastaformer kan du spise en ny hver dag, hvis du vil. (Faktisk er der nogle italienere, der gør netop det!)

Generelt spiser de fleste italienere pasta til frokost i stedet for om aftenen derhjemme, men hvis de skal i byen eller fejrer noget særligt, vil pasta helt sikkert være på menuen til middag.

Da Italiens varierede pastaretter er regionale, kan du normalt ikke finde dem alle på ét sted. Rom er kendt for fire traditionelle pastaretter, som alle normalt serveres med tonarelli, bucatini, rigatoni eller spaghetti. Men på grund af indvandringen til byen fra andre dele af Italien er det nu relativt nemt at finde et bredere udvalg af pastaretter her i Rom.

Vi fortæller dig selvfølgelig, hvor du kan finde de typiske romerske pastaretter, men vi vil også fortælle dig om de ikke-romerske retter, og hvor du kan finde dem. Dette er vores 10 bedste anbefalinger til den bedste pasta i Rom.

Den ultimative guide til den bedste pasta i Rom

1. Pasta alla gricia

Dette er en af de ældste retter i det romerske køkken, og også en af de enkleste.

For at lave gricia bliver sprød, pandestegt guanciale (svinekæber) blandet med pastaen sammen med revet pecorino romano ost. Resultatet er en cremet, saltet sauce, der har masser af kraft.

Hvor kan du købe det: Prøv Impiccetta i Trastevere for at få den helt traditionelle oplevelse.

2. Pasta all'amatriciana

Selv om denne ret er opkaldt efter byen Amatrice i Lazio, hvorfra romerne importerede deres guanciale, er den lige så romersk som Colosseum.

Amatriciana tager pasta alla gricia til det næste niveau ved at tilføje en fyldig tomatsauce til pecorino romanoost og guanciale.

Hvor kan du købe det: Den hyggelige Ostera degli Amici er et af vores foretrukne Amatriciana-steder i Rom.

3. Pasta cacio e pepe

Denne ret kan bogstaveligt oversættes til pasta med ost og sort peber. Som navnet siger, består denne enkle ret af pasta, pecorino Romano og masser af sort peber til at skære ostens fylde af.

Hvor kan du købe det: Felice, en gammel romersk institution, tilbereder denne ret lige foran dig.

LÆS MERE: De 5 bedste steder for Cacio e Pepe i Rom, du skal prøve hurtigst muligt

4. Pasta alla carbonara

Denne ret er "plus en" i den hellige treenighed af romerske pastaretter og er den relativt nye dreng i klassen. Det siges, at carbonara-pastaen har sine rødder som en solid frokostret for kularbejdere, men den dukkede faktisk først op i 1950'erne.

Den er lavet af guanciale, pecorino Romano og æg, som tilsammen udgør en silkeagtig sauce. Hvis du ikke kan komme til Rom endnu, kan du prøve den derhjemme med vores traditionelle carbonara-opskrift!

Hvor kan du købe det: L'Arcangelos carbonara er nu næsten lige så legendarisk som selve retten.

5. Pasta alla Norma

Denne sicilianske pastaret blev skabt for at fejre premieren på operaen "Norma" af Vincenzo Bellini. I dag er den smuttet væk fra Etnas skråninger for at tryllebinde resten af Italien med den.

Saucen består af tomater, basilikum og stegt aubergine. Smagsprofilen er lige så elegant som Maria Callas, der synger Casta Diva, Normas mest berømte aria.

Hvor kan du købe det: Pasta alla Norma er bedst på en restaurant, der har specialiseret sig i siciliansk køkken. Vi er store fans af Trattoria Melo.

6. Culurgiones

En video af gamle sardiske bedstemødre, der laver denne ret, gik for nylig på nettet. Men heldigvis er culurgiones ikke kun for pastamormødre.

Disse fine ravioli er fyldt med kartofler, sardisk pecorino, mynte og løg. Og heldigvis kan du finde dem i Rom, hvis du ved, hvor du skal lede, hvis du ved, hvor du skal lede.

Hvor kan du købe det: Perdingianu & Croccoriga er en sardisk restaurant, hvor culurgiones altid er på menuen.

7. Fettuccine Alfredo

Takket være en romersk iværksætter i 1920'erne er fettuccine Alfredo den mest berømte "italienske" ret, som de fleste italienere aldrig har hørt om.

Alfredo di Lello serverede sin nylavede ret for stumfilmstjernerne Douglas Fairbanks og Mary Pickford. Resten var historie, da de to stjerner tog hjem og fortalte alle om den. Den består af æggepasta, der er vendt i smør og parmesanost (og ingen fløde!), som skaber den fyldige sauce.

Hvor kan du købe det: Alfredo alla Scrofa er Alfredos oprindelige restaurant, som stadig serverer den stjerneret, der gjorde den berømt. Selv om den er utrolig turistet, er det den ægte vare, når det gælder fettuccine Alfredo.

8. Tagliatelle al ragù

Hvis du ser "spaghetti bolognese" på et menukort på en restaurant, skal du løbe den anden vej.

"Bolognese" er en turistbetegnelse for tagliatelle al ragù , den ægte italienske ret, der har givet anledning til den udenlandske hybrid. Selv om den oprindeligt stammer fra Bologna, er det bare ikke det, vi kalder den her i Italien.

Hvis du vil have den ægte vare, skal du finde en emilianerrestaurant, hvor du kan få en rigtig ragù: en umami-eksplosion i en pastaskål.

Hvor kan du købe det: Colline Emiliane, der drives af Latini-familien, har serveret traditionel bolognese-mad i Rom siden 1931.

9. Tortellini i brodo

Dette er den anden ret fra Bologna, som du skal prøve, især om vinteren, når du ønsker at tage toppen af den romerske kulde. Tortellini in brodo består af pasta fyldt med kød og serveret i en kyllingebouillon. For italienerne er det smagen af jul.

Hvor kan du købe det: Det er en perfekt undskyldning for at tage tilbage til Colline Emiliane. Den er så god, at vi har taget den med to gange!  

10. Pasta 'ncaciata

Pasta 'ncaciata, der er blevet berømt med Andrea Camilleris romaner "Montalbano", er en pastaret med ost, tomater, auberginer og basilikum. Den stammer fra Sicilien, men den gode nyhed er, at du ikke behøver at forlade Rom for at prøve den.

Hvor kan du finde det: Un Angolo di Sicilia har bragt inspektør Montalbanos favorit til Rom.