هنا في Devour Tours ، دعم الشركات الصغيرة ليس شيئا نقوم به يوما واحدا في السنة - إنه أسلوب حياة.
كل يوم ، تتوقف جولاتنا في المتاجر والحانات والمطاعم وأكشاك السوق التي يحبها السكان المحليون. لا يقتصر الأمر على تجربة طعامهم ومشروباتهم المذهلة ، ولكننا نلتقي أيضا ونتفاعل مع الأشخاص الذين يجعلون سحر تذوق الطعام يحدث.
يحمل بعض شركائنا تقاليد عائلية فخورة استمرت لأجيال. البعض الآخر هم رواد أعمال أذكياء رأوا فرصة لخلق شيء كانت مدينتهم مفقودة. يأتي البعض من عائلات عاشت في مدنها لأجيال. البعض الآخر له جذور في مناطق مختلفة أو حتى بلدان ، ويفخر بمشاركة تراثهم في الطهي مع منازلهم التي تبنوها.
ولكن هناك شيء واحد مشترك بين كل من شركائنا السياحيين. هؤلاء هم الأشخاص الذين يجعلون مدننا على ما هي عليه - ونود أن تقابلهم.
بيبي، بار لا بلاتا، برشلونة
"السرعة والشخصية التي يظهرها أثناء تقديم هذه التاباس لا تصدق!" فيران ، دليل التهام برشلونة
من الصعب تصديق أن بيبي لم يكن دائما يعتبر برشلونة موطنا له - فقد انتقل إلى العاصمة الكاتالونية مع عائلته من ملقة عندما كان طفلا. لكن لا يمكننا تخيل مشهد تاباس برشلونة بدونه. في الواقع ، إن عمليات الزرع الأندلسية مثل بيبي هي التي تستحق الفضل في جلب ثقافة التاباس إلى برشلونة. لم يكن مفهوم التاباس موجودا هناك حتى أقل من قرن مضى!
كان بيبي لاعبا أساسيا في Bar La Plata منذ أن كان عمره 13 عاما ، عندما بدأ العمل هناك كغسالة صحون. اليوم ، يدير العرض ، ولا يزال يقدم نفس التاباس الأربعة (نعم ، أربعة!) كما كان الحال عندما افتتح البار في عام 1945. يدعي أنهم البار الوحيد في المدينة الذي يمكنه إعالة خمس عائلات على أربع تاباس.
"الطريقة التي يستمر بها في الابتسام كل يوم ، حتى بعد ساعات العمل الطويلة في حانة ممتلئة دائما ، هي طريقة جميلة." هانا ، دليل التهام برشلونة
قد تبدو القائمة المكونة من أربعة تاباس شحيحة ، لكنها شهادة على جمال المطبخ الإسباني والكاتالوني. هذه الأطباق بسيطة ، وهي خالدة ، وهي مصنوعة من مكونات محلية عالية الجودة تتألق في كل قضمة. لا تنس غسلها بالنبيذ مباشرة من البرميل.
قابل بيبي في جولة التاباس والحانات وتاريخ برشلونة.
لويس ميغيل وأندريس، ميركادو جامون إيبيريكو، مدريد
"أنا أحب هؤلاء الرجال - فهم دائما مرحبون وكريمون للغاية!" ميريديث ، مدير خدمة العملاء ودليل التهام مدريد
الأخوان لويس ميغيل وأندريس هما من أهم خبراء لحم الخنزير في مدريد ، بعد أن أتقنوا فن نحت أفضل جوهرة تذوق الطعام في إسبانيا منذ سن مبكرة.
لقد تعلموا من الأفضل: والدهم ، الذي عمل لأكثر من 50 عاما في بيع أجود أنواع لحم الخنزير في إسبانيا. عندما تقاعد ، تولى الأخوان المسؤولية ، والباقي هو التاريخ.
اليوم ، يحب لويس ميغيل وأندريس مشاركة شغفهما باللحوم الإسبانية المعالجة مع ضيوفهما. لا يزال متجرهم ، Mercado Jamón Ibérico ، شركة عائلية (أبناء عمومتهم هم أيضا من الموظفين!) وواحد من أكثر الأماكن أصالة لإصلاح لحم الخنزير في وسط مدينة مدريد.
"سأتذكر دائما الوقت الذي سمحوا فيه لصبي صغير فضولي في جولتي بإلقاء نظرة على لحم الخنزير المعلق في قبوه المحظور." كارولين ، دليل التهام مدريد
قابل لويس ميغيل وأندريس في جولة المطبخ الإسباني المطلقة.
إنزو ولينا، لا بروسسيتيريا دي إنزو ولينا، روما
"أحب الطريقة التي تريد بها لينا دائما تعليم ضيوفنا الإشارات الإيطالية غير اللفظية!" آبي ، التهام مدير عمليات روما ودليل
ما سر الزواج السعيد والصحي؟
وفقا ل Enzo و Lina ، يقضون الكثير من الوقت معا في إدارة كشك في السوق المحلية.
سنأخذ كلمتهم على محمل الجد. لقد كانوا معا لمدة 50 عاما ، ويديرون La Prosciutteria di Enzo e Lina في سوق Testaccio في روما لمدة 40 عاما.
كان السوق لاعبا أساسيا في روما منذ عقود ، لكنه انتقل إلى موقعه الحالي في عام 2012. إنزو ولينا ، جنبا إلى جنب مع معظم أصحاب الأكشاك الآخرين ، التقطوا بالضبط المكان الذي توقفوا فيه بعد الانتقال.
أعمالهم هي شهادة على حب روما الأبدي لمنتجات الأطعمة الجاهزة المذهلة ، ولا يقدم Enzo و Lina سوى الأفضل من جميع أنحاء إيطاليا. تعال إلى جبن الموزاريلا دي بوفالا الكريمي. ابق للمحادثة الودية التي ستجعلك تشعر وكأنك جزء من عائلتهم.
قابل إنزو ولينا في جولة الطعام والسوق في حي Testaccio.
إنريكي وخافيير بيسيرا ، إنريكي بيسيرا ، إشبيلية
"لن أنسى أبدا كيف خرجوا من المطبخ مساء عيد ميلادي قبل عام ونصف مع كعكة صغيرة وشمعة ، يغنون لي عيد ميلاد سعيد. لقد صنعت سنتي!" ميراندا ، دليل التهام إشبيلية
كان ذلك في عام 1979 ، وكان إنريكي بيسيرا البالغ من العمر 22 عاما قد أنهى لتوه خدمته الإلزامية في الجيش الإسباني عندما اتصل به والده ببعض الأخبار غير المتوقعة. كان (والد إنريكي) قد اشترى مطعما لإنريكي لإدارته.
سيكون ذلك مفاجأة لمعظمنا، لكنه لم يكن خارجا عن المألوف بالنسبة لإنريكي. جعله الجيل السادس من عائلته لدخول تجارة المواد الغذائية في الأندلس. قبله ، سافر جده الأكبر في جميع أنحاء المنطقة لبيع الطعام من عربة ، وافتتح جده الأكبر حانة في بلدة كارمونا ، وكان جده يدير مطعما في إشبيلية.
على الرغم من عدم حرصه على الفكرة في البداية ، افتتح إنريكي مطعما بدون زخرفة احتراما لعائلته. سرعان ما اكتشف حب إعداد وتقديم الأطباق المستوحاة من ماضي الأندلس المغربي. هذا ما وضعه هو ومطعمه الذي يحمل اسمه على الخريطة.
قبل سبع سنوات ، ترك خافيير نجل إنريكي وظيفته في مجال تكنولوجيا المعلومات وانضم إلى والده في المطعم. وهو الآن الجيل السابع من أصحاب المطاعم في العائلة، ويواصل إرثهم في استخدام المكونات المحلية والموسمية لإنشاء أطباق تتناغم بين التقليدية والمعاصرة.
قابل إنريكي وخافيير في جولة التاباس والحانات وتاريخ إشبيلية.
خوانجو، أسيتوناس خوانجو، مدريد
"خوانجو من كشك الزيتون في السوق هو الأفضل - نحن أصدقاء على Facebook الآن!" أرانتشا ، دليل التهام مدريد
إذا كنت تعتقد أنك تحب الزيتون ، فأنت لم تقابل صديقنا خوانجو. صاحب أحد الأكشاك المفضلة لدينا في سوق أنطون مارتين يأكل وينام ويتنفس كل ما يتعلق بالأسيتونا.
بدأ خوانجو بيع الزيتون عندما انتقل إلى مدريد في عام 1957. كان يبلغ من العمر 16 عاما فقط في ذلك الوقت ، وسرعان ما اكتشف أن لديه موهبة في العمل ، وادخر ما يكفي على مر السنين لشراء كشك السوق الخاص به في عام 1989.
قد تعتقد أن العمل مع الزيتون كل يوم لأكثر من 60 عاما هو الكثير. ولكن عندما تحب ما تفعله بقدر ما تحب Juanjo ، فإنه لا يتقدم في السن أبدا. في أيام السبت ، عندما يغلق السوق في الساعة 3 مساء ، يأخذ حاوية إلى المنزل حتى يتمكن هو وزوجته من الاستمتاع بها مع بعض البيرة.
قابل خوانجو في جولة الطعام والسوق في حي هويرتاس.
رافائيل، لا بوديجا دين رافائيل، برشلونة
"إنه دائما سعيد ولطيف ويحب وجودنا هناك. إنه لأمر مدهش أن أراه يتحدث إلى الضيوف دون أن ينبس ببنت شفة باللغة الإنجليزية ، ويمكنني أن أؤكد لكم أنهم يفهمونه دائما! إنريكي ، دليل التهام برشلونة
هناك واجهة متجر صغيرة في حي سانت أنتوني في برشلونة ، والتي ، طالما يمكن لأي شخص أن يتذكرها ، تضم نوعا من المؤسسات الغذائية.
يتذكره أقدم سكان المنطقة كمطعم خلال الحرب الأهلية الإسبانية ، ولكن هناك أدلة تشير إلى أن أصول الطهي تعود إلى أبعد من ذلك. قد تضيع جذورها في التاريخ ، لكننا نأمل أن تظل الشركة التي تدعو Carrer Manso ، 52 Home اليوم ، قائمة لأطول فترة ممكنة.
تولى والد المالك الحالي رافائيل العمل في 1960s بعد انتقاله من بلد النبيذ الكاتالوني إلى برشلونة. في تلك المرحلة ، كان متجرا للنبيذ بالجملة يعرف باسم Bodega Terra Alta بعد المنطقة التي انتقلت منها العائلة للتو.
عندما توفي والده في عام 1987 ، تولى رافائيل المسؤولية. قام بتجديد المكان بعد فترة وجيزة ، وتجنب نموذج النبيذ السائب للأرفف المليئة بالزجاجات ، ولكن لم يكن حتى عام 2003 عندما اعتقد أن الوقت قد حان لتغيير الاسم.
في البداية ، أراد رافائيل أن يمثل اسم البار الجديد المدينة في جبال البرانس الكاتالونية حيث ولد. لكن زوجته ماريا كانت لديها فكرة أفضل. كانت تعلم أن عملاء رافائيل عادوا لرؤيته بقدر ما فعلوا من أجل فيرموث المنزل ، وأصرت على أن تأخذ الحانة اسمه. هكذا ولدت La Bodega d'en Rafael كما نعرفها اليوم.
"ذات مرة ، بعد الانتظار لفترة طويلة في الخارج لمجموعة اضطرت أخيرا إلى الإلغاء ، مررت بالبار لإعلامهم ، ودللني رافا وزوجته بكوب من الشاي الساخن الذي تشتد الحاجة إليه. هذا يلخص تماما مدى دفئهم وترحيبهم ". باميلا ، دليل التهام برشلونة
قابل رافائيل على التاباس مثل السكان المحليين: جولة تاباس حي سانت أنتوني في برشلونة.
خيسوس، تشاركوتيريا إسماعيل، مدريد
"إنه يبتسم دائما ويستمتع بإظهار كيفية استخدام porrón!" أريانا ، دليل التهام مدريد
خيسوس هي واحدة أخرى من قصص النجاح المفضلة لدينا في مدريد. انتقل من صبي مراهق في سوق محلي مختلف إلى صاحب كشك لحم الخنزير الخاص به في سوق أنطون مارتين.
يحصل خيسوس على منتجاته من أفضل مناطق لحم الخنزير في إسبانيا ، لذلك أنت تعلم أنه حتى جامون سيرانو الأساسي الذي يبيعه سيكون جيدا. هذا الالتزام بالذهاب إلى أبعد الحدود هو الذي يثبت مدى حبه لوظيفته. لقد كنا نزور خيسوس لسنوات ولا يمكننا تذكر وقت لم يكن لديه ابتسامة على وجهه!
قابل خيسوس في جولة الطعام والسوق في حي هويرتاس.
هذه حفنة من العشرات من شركائنا السياحيين الرائعين. تجاربنا - ومدننا! - لن تكون هي نفسها بدونها. توقف وقابلهم بنفسك في المرة القادمة التي تكون فيها في المدينة - أو انضم إلينا في إحدى جولات الطعام لدينا للحصول على مقدمة من أحد السكان المحليين.