أول ما يتبادر إلى الذهن عندما ترى كرواسون هو فرنسا. المعجنات الفرنسية الشهيرة موجودة في كل مكان مثل تلك البكورية الوطنية الأخرى ، الرغيف الفرنسي ، ويمكن العثور عليها في كل مخبز فرنسي تقريبا.
على الرغم من أن ابتكار الغال يمكن القول إنه أتقن الكرواسون ، إلا أن الفرنسيين لم يكونوا في الواقع أول من تذوق المعجنات على شكل هلال المرتبطة ارتباطا وثيقا بهم. تابع القراءة بينما نتعمق في التاريخ المثير للاهتمام للكرواسون.
أين يمكنك أن تجد أفضل الكرواسان في باريس؟
أول الأشياء أولا: ما هي المخابز التي تحتوي على أفضل كرواسون في باريس؟ من المسلم به أن هذا موضوع قابل للنقاش للغاية. تعقد العاصمة الفرنسية مسابقات سنوية رفيعة المستوى لتحديد أفضل كرواسون في باريس ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على أفضل العروض في أكثر المقاهي التي لا توصف ، حيث ستقف على المنضدة لتغطي قضمة.
إذا كنت لا ترغب في اغتنام فرصك (وصدقنا ، فأنت لا تفعل ذلك - في مدينة بها العديد من المخابز ، قد يكون من الصعب التعثر في أفضل المواقع للحصول على أفضل اللدغات) ، ابدأ بالكرواسان في Laurent Duchêne أو La Pâtisserie Cyril Lignac أو Gontran Cherrier أو Sain Boulangerie.
إذا وجدت نفسك تكافح من أجل اتخاذ القرار ، فلماذا لا تنضم إلى جولة Paris Ultimate Food Tour؟ سنأخذك إلى أفضل المخابز والمطاعم في ماريه ، أحد أكثر الزوايا المرغوبة في باريس لعشاق الطعام.
أين اخترع الكرواسون؟
كما هو الحال مع العديد من الأطعمة الكلاسيكية ، فإن الأصل الدقيق للكرواسون اللذيذ مطروح لبعض الجدل. على الرغم من ارتباطه الأكثر شيوعا بالثقافة الفرنسية ، إلا أن عددا من مؤرخي المطبخ ذوي السمعة الطيبة يتتبعون جذور الكرواسون إلى النمسا وأماكن أخرى في أوروبا الشرقية ، وذلك بفضل معجنات تسمى kipferl.
مصنوعة من الخميرة وملفوفة في شكل هلال ، تم تداول kipferl منذ حوالي القرن 13th. على عكس الكرواسون الحديث ، الذي يتميز بطبقات رقيقة من الورق من عجينة الفطير المخمرة وكمية غير مقدسة من الزبدة النقية ، فإن الكيبفيرل أكثر كثافة وحلاوة ، ويتم تحضيره باستخدام دقيق القمح والحليب والزبدة والسكر ورشة ملح.
من اخترع الكرواسون؟
على الرغم من أن جذورها متنازع عليها بشدة ، إلا أن الكرواسون au beurre قد قطع شوطا طويلا من بداياته المتواضعة في أوروبا الشرقية. حول بداية القرن 20th ، بدأ الخبازون الفرنسيون في استخدام طبقات متناوبة من المعجنات المنتفخة (Pâte feuilletée) والخميرة في إنتاج وصفة الكرواسون الكلاسيكية الآن ، والتي تتمتع بها في كل ركن من أركان العالم تقريبا اليوم.
هل شكل الكرواسون له أي رمزية؟
تقول الأسطورة أن شكل هلال الكرواسون يأتي من باب المجاملة لمجموعة من الخبازين في فيينا ، الذين بدأوا في صنع معجنات محلية معينة على شكل نصف قمر في وقت ما في منتصف 1800s لإحياء ذكرى محاولة حصار متستر على المدينة النمساوية من قبل العثمانيين.
تقول القصة إن مجموعة من الخبازين العاملين في أقبية المدينة لاحظوا قيام القوات العثمانية بحفر الأنفاق تحت شوارع فيينا لتجاوز جدرانها الواقية. لقد نبهوا السلطات ، التي بدورها أعطت العثمانيين الحذاء ، وبالتالي تجنب غزو كارثي محتمل.
بعد فترة وجيزة ، تجمع الخبازون في فيينا معا لتكريم الأشخاص الشجعان الذين ساعدوا في إنقاذ مدينتهم من خلال خبز hörnchen (الألمانية ل "القرون الصغيرة") ، وهي معجنات تشبه kipferl في شكل هلال. تم العثور على الهلال على العلم التركي حتى يومنا هذا ، وكان رمزا للإمبراطورية العثمانية - وهو رمز يمكن للمواطنين النمساويين الآن أن يلتهموه مجازيا متى اختاروا.
وفقا لنظرية مضادة ، تم العثور على شكل الهلال في مجتمعات الخبز في فيينا لعدة قرون قبل هجوم العثمانيين.
كيف جاء هورنشن إلى فرنسا؟
كيف هبطت hörnchen في فرنسا هو أيضا سؤال مفتوح. قد تتخيل أن وصولهم تزامن مع تصدير نمساوي آخر: الملكة الفرنسية ماري أنطوانيت ، وهي ملكية مرادفة عمليا للمعجنات. (دعهم يأكلون الكعكة!)
لكن مؤرخي الطعام يعترضون على هذه الرواية أيضا ، مشيرين إلى أن الكرواسون لم يدخل حقا في التداول على نطاق واسع في فرنسا حتى وقت طويل من القرن 19th. يزعمون أن هناك رواية أكثر دقة تتبع أصل الكرواسون إلى مخبز فيينا في باريس ، افتتح في عام 1837 ويديره إرنست شوارتزر وأوغست زاند - وكلاهما ينحدر من النمسا.
