تم نشر منشور المدونة هذا في الأصل في 28 مارس 2019 وتم تحديثه في 29 سبتمبر 2020.
المعكرونة هي الشريط الأصفر الرائع الذي يربط المطبخ الإيطالي معا ، ولن تكتمل أي رحلة إلى روما بدونها.
تحتوي كل منطقة في إيطاليا على طبق معكرونة تقليدي واحد على الأقل باسمها. ومع وجود مجموعة من أكثر من 300 شكل من أشكال المعكرونة ، يمكنك تناول شكل مختلف كل يوم إذا كنت ترغب في ذلك. (في الواقع ، بعض الإيطاليين يفعلون ذلك بالضبط!)
بشكل عام ، يأكل معظم الإيطاليين المعكرونة على الغداء بدلا من المساء في المنزل ، على الرغم من أنهم إذا خرجوا أو احتفلوا بشيء خاص ، فمن المؤكد أن المعكرونة ستظهر في قائمة العشاء بعد ذلك.
نظرا لأن أطباق المعكرونة المتنوعة في إيطاليا إقليمية ، فلن تجدها عادة في مكان واحد. تشتهر روما بأربعة أنواع من المعكرونة التقليدية ، والتي يتم تقديمها عادة مع توناريللي أو بوكاتيني أو ريجاتوني أو معكرونة. ولكن بسبب الهجرة إلى المدينة من أجزاء أخرى من إيطاليا ، أصبح من السهل نسبيا العثور على مجموعة متنوعة من المعكرونة هنا في روما.
بالطبع ، سنخبرك بمكان العثور على أطباق المعكرونة الرومانية المثالية ، لكننا سنذهب أيضا إلى الأطباق غير الرومانية ومكان العثور عليها أيضا. هذه هي أهم 10 توصيات لدينا لأفضل المعكرونة في روما.
الدليل النهائي لأفضل المعكرونة في روما
1. باستا ألا جريسيا
هذا هو واحد من أقدم الأطباق في المطبخ الروماني ، وأيضا واحد من أبسطها.
لصنع جريشيا ، يتم تقليب guanciale المقرمش والمقلي (خد لحم الخنزير المقدد) مع المعكرونة مع جبن بيكورينو رومانو المبشور. النتيجة اللذيذة ببساطة هي صلصة كريمية مالحة تحزم لكمة.
من أين تحصل عليه: جرب Impiccetta في Trastevere للحصول على تجربة تقليدية كاملة.
2. المعكرونة all'amatriciana
على الرغم من تسميته على اسم بلدة أماتريس في لاتسيو حيث استورد الرومان غوانسيال ، إلا أن هذا الطبق روماني مثل الكولوسيوم.
تأخذ Amatriciana المعكرونة ألا جريسيا إلى المستوى التالي عن طريق إضافة صلصة الطماطم الغنية إلى جبن بيكورينو رومانو وجوانسيال.
من أين تحصل عليه: يعد Ostera degli Amici المريح أحد محطات Amatriciana المفضلة لدينا في روما.
3. المعكرونة كاسيو إي بيبي
هذا الطبق يترجم حرفيا إلى المعكرونة مع الجبن والفلفل الأسود. وفقا لاسمه ، يتكون هذا الطبق البسيط من المعكرونة والبيكورينو رومانو والكثير من الفلفل الأسود لخفض ثراء الجبن.
من أين تحصل عليه: تقوم فيليس ، وهي مؤسسة رومانية قديمة ، بإعداد هذا الطبق أمامك مباشرة.
اقرأ المزيد: أفضل 5 مواقع ل Cacio e Pepe في روما تحتاج إلى تجربتها في أسرع وقت ممكن
4. باستا ألا كاربونارا
"زائد واحد" من الثالوث المقدس لأطباق المعكرونة الرومانية ، هذا هو الطفل الجديد نسبيا في الكتلة. يقال إن جذورها كغداء دسم لعمال الفحم ، ظهرت معكرونة كاربونارا لأول مرة في 1950s.
إنه مصنوع من guanciale و pecorino Romano والبيض ، وكلها تتحد في صلصة حريرية. إذا لم تتمكن من الوصول إلى روما حتى الآن ، فجربها في المنزل مع وصفة كاربونارا التقليدية!
من أين تحصل عليه: كاربونارا L'Arcangelo الآن أسطوري تقريبا مثل الطبق نفسه.
5. باستا ألا نورما
تم إنشاء طبق المعكرونة الصقلي هذا للاحتفال بالعرض الأول لأوبرا "نورما" لفينتشنزو بيليني. في الوقت الحاضر ، انزلقت بعيدا عن منحدرات جبل إتنا لإلقاء بقية إيطاليا تحت تعويذتها.
تتكون الصلصة من الطماطم والريحان والباذنجان المقلي. نكهتها أنيقة مثل ماريا كالاس تغني Casta Diva ، أشهر أغنية نورما.
من أين تحصل عليه: Pasta alla Norma هو الأفضل في مطعم متخصص في المأكولات الصقلية. نحن من كبار المعجبين بتراتوريا ميلو.
6. كولورجيونيس
انتشر مقطع فيديو لجدات سردينيا القدامى يصنعن هذا الطبق مؤخرا. لكن لحسن الحظ ، فإن culurgiones ليست فقط لجدات المعكرونة.
هذه الرافيولي الفاخرة محشوة بالبطاطس والبيكورينو السرديني والنعناع والبصل. ومن حسن حظك ، إذا كنت تعرف أين تبحث ، يمكنك العثور عليها في روما.
من أين تحصل عليه: Perdingianu & Croccoriga هو مطعم سردينيا حيث يكون culurgiones دائما في القائمة.
7. فيتوتشيني ألفريدو
نظرا لجهود أحد رواد الأعمال الرومانية في 1920s ، fettuccine Alfredo هو الطبق "الإيطالي" الأكثر شهرة الذي لم يسمع به معظم الإيطاليين.
قدم ألفريدو دي ليلو طبقه الذي تم إنشاؤه حديثا لنجمي السينما الصامتة دوغلاس فيربانكس وماري بيكفورد. الباقي كان تاريخا بمجرد عودة النجمين إلى المنزل وإخبار الجميع بذلك. يتكون من معكرونة البيض المغطاة بالزبدة وجبن البارميزان (وليس الكريمة!) ، والتي تخلق الصلصة الغنية.
من أين تحصل عليه: Alfredo alla Scrofa هو مطعم Alfredo الأصلي ، والذي لا يزال يقدم طبق النجوم الذي جعله مشهورا. على الرغم من أنها سياحية بشكل لا يصدق ، إلا أنها الصفقة الحقيقية عندما يتعلق الأمر بفيتوتشيني ألفريدو.
8. تاجلياتيل آل راجو
إذا رأيت "معكرونة بولونيز" في قائمة مطعم ، فقم بتشغيل الاتجاه الآخر.
"بولونيز" هو سائح يتحدث عن تالياتيلي آل راجو ، الطبق الإيطالي الحقيقي الذي أدى إلى الهجين الأجنبي. على الرغم من أنها في الأصل من بولونيا ، إلا أن هذا ليس ما نسميه هنا في إيطاليا.
للحصول على الصفقة الحقيقية ، ابحث عن مطعم إميليان للحصول على راجو مناسب: انفجار أومامي في وعاء المعكرونة.
من أين تحصل عليه: تقدم Colline Emiliane ، التي تديرها عائلة لاتيني ، الطعام البولوني التقليدي في روما منذ عام 1931.
9. تورتيليني في برودو
هذا هو الطبق الآخر من بولونيا الذي تحتاج إلى تجربته ، خاصة في فصل الشتاء عندما تتطلع إلى التخلص من البرد الروماني. يتكون Tortellini في brodo من المعكرونة المحشوة باللحم وتقدم في مرق الدجاج. بالنسبة للإيطاليين ، إنه طعم عيد الميلاد.
من أين تحصل عليه: البحث عن تورتيليني جيد في برودو هو العذر المثالي للعودة إلى كولين إميليان. إنه جيد جدا لقد قمنا بتضمينه مرتين!
10. المعكرونة 'ncaciata
اشتهرت باستا "نكاسياتا " بروايات أندريا كاميليري "مونتالبانو" ، وهي عبارة عن معكرونة بالجبن مخبوزة بالطماطم والباذنجان والريحان. إنها تنحدر من صقلية ، لكن الخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى مغادرة روما لتجربتها.
أين يمكن العثور عليه: أحضر Un Angolo di Sicilia المفتش مونتالبانو المفضل إلى روما.